Rob’s Mezza Platter Cumin Carrots, Charred Eggplant Salad, Hummus with Green Goo and Warm Pita
●ロブのメゼプラッター：クミン風味のにんじん、スモーキーなナスのサラダ、グリーングーのフムスと温かいピタパン
メゼ、とは地中海料理におけるアペタイザー。ニンジンは拍子切りにし、クミン、ニンニクとハリッサと呼ばれる主にチュニジアで使われるスパイシーなペーストと混ぜ合わせます。クミンの香りとハリッサのエキゾチックな味わいが後を引きます。 ナスとパプリカは直火でこんがりと焼くことでまるで炭火で焼いたようなスモーキーな香りを出すことができます。オリーブ、ケッパー、フレッシュハーブと混ぜ合わせオリーブオイルで仕上げます。直火焼きのひと手間でできるスモークの香りを楽しんでみてください。 フムスはひよこ豆で作るペースト。タヒニ、と呼ばれる白ごまのペースト、スパイスやニンニクと混ぜ合わせ、クリーミーなペースト状にします。最近はフムスもいろいろなバージョンが登場していますが、このレシピは友達のヨルダン人のシェフのレシピで、彼が‘グリーングー’と呼んでいるもので仕上げるのがポイントです。
※実物↓写真は順に、盛り合わせ、ピタ、クミン風味のにんじんとスモーキーなナスのサラダ、グリーングーのフムス。



Cumin Rubbed Beef Rump Steak with Creamy Feta Dressing and Israeli Couscous Salad
●クミン風味の炭火、牛ランプステーキ、クリーミーなフェタチーズドレッシング、イスラエルのクスクスサラダ
牛ランプはクミンをもみこんでマリネし、炭火で美味しく焼きあげます。ソースとして添えるドレッシングにはフェタチーズを使います。フェタチーズはそのシャープな味わいが特徴ですが、ヨーグルト、にんにく、フレッシュハーブを加えることでビーフステーキにぴったりのマイルドでニンニクとハーブの香りがすばらしいドレッシングができあがります。 クスクスサラダはイスラエルクスクスを使います。最近クスクスも日本でだんだん認知されるようになってきました。クスクスの粒の大きさにはいくつか種類があり、イスラエルクスクスは粒が大きいことがその特徴です。粒の小さいものに比べると、もちっとした食感があります。きゅうり、トマト、パセリ、ローストしたパプリカを混ぜ合わせ、レモン風味のさわやかなドレッシングでさっぱりと仕上げます。
※実物↓写真順に、盛り合わせ、調理中のロバート、炭火ステーキとクリーミーなフェタチーズドレッシング、イスラエルのクスクスサラダ



Lemon Semolina Custard Cake in Phyllo
●フィロ生地で包んだレモンセモリナカスタードケーキ
デザートも地中海らしくフィロ生地を使ったものを考えました。透けるように薄いフィロ生地を使い、セモリナ粉を混ぜて作るレモン風味のカスタードを包み、オーブンで焼きあげます。パリパリの生地が楽しいデザートです。
※実物↓



Wine
●ワイン


Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください