京王線芦花公園駅（世田谷区）日本語でのクラスです。
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日本初公開かもしれない、アゼルバイジャンのヨーグルト酵母作り。その原料は、ひよこ豆です。 アゼルバイジャンで、そしてスーラさんがいつも日本でしているように、酵母を起こし、ヨーグルトを作ります。そこから、サラダとお料理にどのように活かしているかまでをお見せします。 通常「ヨーグルト（単独発酵）」は種を牛乳に入れて培養して作りますが、この種がない時に、酵母を起して「アゼルバイジャンのヨーグルト（複合発酵）」を作ります。 実は世界には様々な「ヨーグルト」の作り方、そして「味わい」があります。 ノーベル賞の学者メチニコフがブルガリアのの山岳部のスモーリャン地方の人々に長寿者が多いことに着目し、 ブルガリア地方の「ヨーグルト」をいちはやくヨーロッパに紹介したので、「ヨーグルト」が発酵乳の代名詞のように普及する契機になりました。 しかし世界には、コーカサス地方のケフィア、蒙古のクーミス（馬乳酒）、インドのダーヒなど、その地方の深く根差した「発酵乳」があります。
アゼルバイジャンもそろそろ暖くなる季節。冬より軽めのお料理がテーブルに上ります。カルシウムが摂れ、美容にもいいヨーグルトはアゼルバイジャンでも女性に人気です。 アゼルバイジャンのヨーグルトを一緒に楽しみましょう。
Azerbaijan Yogurt Yeast
● アゼルバイジャンスタイルのヨーグルト酵母
アゼルバイジャン料理に欠かせないヨーグルトの酵母を作ります。アゼルバイジャンでは、なんと、ひよこ豆からヨーグルト酵母を作ります。 日本ではまだ誰も作ったことがないと思われるこの酵母の作り方をお伝えします。
Azerbaijan Yogurt
● アゼルバイジャンスタイルのヨーグルト
ひよこ豆で作ったヨーグルト酵母を使い、ヨーグルトを作ります。アゼルバイジャンのヨーグルトは、カルピスのような酸味と爽やかさの独特な風味があります。 そのまま食べたり、サラダやお料理にも使える基本となるヨーグルトを作りましょう。 ※普段私がスープやケスミークで使っているヨーグルトです。
Nuraniye
● ヨーグルトサラダ ”ヌーラニイェ”
爽やかなヨーグルトの酸味を活かした、トルコのディップ風サラダ「ハイダリ」やスープサラダの「ジャジュック」の系統を引き継ぐ、アゼルバイジャンバージョンのサラダです。アゼルバイジャン語で「ヌランさんのサラダ」と呼ばれるサラダは、健康的な材料を使い、美容と健康を気にする女性に人気です。
Kayseri Yaglamasi
● カイセリ風ピザ “カイセリヤグラマスィ”
アゼルバイジャン料理は、トルコの影響を大きく受けています。こちらも、トルコ中部のカイセリ地区で有名なミニサイズのピザが元になっています。ジューシーなお肉と、アゼルバイジャンのヨーグルトが溶け合い、アゼルバイジャンを懐かしく思う味です。
Chicken Yogurt Kebab
● ヨーグルト漬け鶏肉のケバブ
お肉をヨーグルト漬けにしてケバブにするお料理は、トルコをはじめ、ギリシャなどでも見られる方法ですが、同様にアゼルバイジャンにも伝わり、アゼルバイジャンの酵母のヨーグルトと合わせて定着しました。似ているけれど、どこか違う。空気が違えば活きる酵母も異なり、味も香りも変化します。アゼルバイジャンの香りをどうぞ。
Kalburbasti Syrop Desert
● カルブルバスティ・シロップデザート
たっぷりのシロップを吸い込んだ生地から、口の中にジュワッとシロップが広がる至福の瞬間。オスマン帝国時代から現在でもトルコでは人気のお菓子です。アゼルバイジャンでも、そしてトルコの影響が大きいボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビアでも見ることができます。アゼルバイジャンでも、こうした甘いお菓子とお茶を楽しみながらの女性のおしゃべりは止まりません。
Welcome drink & Tea
●ウェルカムドリンクとウェルカムフード
ご到着時にウェルカムドリンクと手作り菓子などをお出ししています。
のんびりとくつろいでからクッキングを行いましょう。
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