東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。
秋も深まり、家の中で温かいお茶を飲みながら本を読むなどしてのんびりと過ごすのが楽しい季節となりました。 ジャックはこの季節に愛犬の毛が冬毛に変わってもこもこしてくるのを見ること、体が温まるヘルシーフードを楽しむのが好きなんだそうです。 さて今回はデザートにフランスの林檎ケーキ 「ガトーインヴィジブル」というお菓子をご紹介します。 最近日本でも人気の出てきているガトーインヴィジブル。インヴィジブル、とは見えない、という意味。薄くスライスしたリンゴをケーキの生地の中に入れるとリンゴが見えなくなり、 出来上がったケーキをスライスすると、リンゴの美しいレイヤーを見ることができます。 りんごだけでなく、いろいろな素材で応用できるためフランスで流行しています。
Salad Nicoise au Thon Maison / Nicoise Salad with Homemade Tuna
●自家製ツナを乗せたニース風サラダ
サラダニソワーズとはニース風サラダを意味します。 フランスコートダジュール地方のスペシャリティで、 発祥の地であるニースの名前を冠したサラダです。 トマト、オリーブ、赤ピーマンなどを彩りよく並べ、アンチョビを使い、伝統的なディジョンマスタードのドレッシングを合えていただきます。 今回はこのニース風サラダにアンチョビではなく自家製ツナを使います。 実はツナを作るのはそれほど難しくはありません。 お刺身用のマグロを使って自家製ツナに挑戦してみましょう！高級なマグロでなくても缶詰よりずっとおいしいツナが作れます。
< 実物 >
Photo by K.A
Tarte aux oignong et au Maroille / Maroille Cheese and Onions Tart
●マロワールチーズとオニオンのタルト
マロワールチーズとたまねぎのタルトを作りましょう。マロワールチーズはベルギー国境近くにあるマロワール村の修道院で作られていた長い歴史を持つチーズです。古漬けのような匂いを持つウォッシュチーズの中身はとても柔らかです。 玉ねぎはオリーブオイルで色よく炒め、全粒粉を使ったとても薄いパイクラストにマロワールチーズと一緒に乗せて焼きあげます。甘い玉ねぎとチーズの塩気の絶妙な組み合わせは思わずしっかりした赤ワインが進んでしまいそう。サラダを添えていただきましょう。
< 実物 >
Photo by K.A
Porc Confites au Cidre et au Miel / Pork Confit in Cider and Honey
●シードルとはちみつを使ったポークのコンフィ
シードルはリンゴから作られる発酵アルコール飲料で発泡性であることも多いです。フランスではブルターニュ地方やノルマンディー地方のシードルが有名ですが、最近は日本でも作られていますね。 ポークはシードルを蒸留して作るブランデー、カルヴァドス、タイム、ローリエでマリネし、ソテーしてからはちみつを加えたシードルの中でゆっくりと加熱し、コンフィのようなテイストに仕上げます。ぜひ皆さんの秋の食卓のメニューに加えていただきたいと思います。
< 実物 >
Photo by K.A
●サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日手に入る材料でジャックがメインディッシュにぴったりの付け合わせを作ります。
Gateau Invisible aux Pommes et au Caramel au Beurre Sale / Invisible Apple Cake salted Caramel
●塩キャラメル風味のリンゴのガトーインヴィジブル
最近日本でも人気の出てきているガトーインヴィジブル。インヴィジブル、とは見えない、という意味。薄くスライスしたリンゴをケーキの生地の中に入れるとリンゴが見えなくなり、 出来上がったケーキをスライスすると、リンゴの美しいレイヤーを見ることができます。 今回は薄くスライスしたリンゴをたっぷりと使い、アーモンドスライスも加え、塩キャラメル味のソースで仕上げます。秋を感じるケーキです。
< 実物 >
Photo by K.A
Red wine and white wine
●赤ワインと白ワイン
※白ワイン実物↓
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶
※実物↓
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