Niki's Kitchen 英語料理教室

講師ページへ

(ユリア先生)ロシアとスメタナ

北参道 日本語での女性限定クラスです。


ロシア料理に欠かせないスメタナについて多方向から勉強するコースです。 今回は4種類のお料理のうち3種類にスメタナが使われています。 スメタナは東欧原産の発酵乳で、コクのあるまろやかな酸味が特徴です。 今回のお料理は、日本のサワークリームでも作れますが、せっかくなので手作りのスメタナでクラスでは 作りたいと思います。ぜひ楽しみにしていてくださいね。

開催日時


メニュー


料理の紹介

■自家製スメタナ作り
ロールキャベツにトマトクリームソースとたっぷりのスメタナをかけたり、ボルシチにスメタナでアクセントを加えたり。 スメタナは私たちのロシアではさまざまな料理に使われます。 自家製のスメタナを作ってみましょう。
※イメージ



■ロシア風サワークリーム、鶏肉とマッシュルームのグラタンを学びましょう!
ロシア料理の定番の暖かい前菜の一つで、他のグラタンレシピとの主な違いはスメタナ(サワークリーム)のソースです。 手作りベシャメルソースより簡単にできる濃厚なソースで、サワークリームのレシピのレパートリーも広がります。 ロシア風定番グラタン「ジュリエン」の名前の語源のお話しをすると、 フランス料理の用語では、野菜の千切りという切り方は「ジュリエンヌ」と言います。 ロシア料理では、ジュリエンとは一人分のグラタン皿の中にベシャメルソースまたは サワークリームソースをベースにした具を入れて、チーズを振りかけて、オーブンで焼く暖かい前菜です。 その具の切り方は千切りが多いため「ジュリエン」という名が付けられたそうです。
※実物



■モスクワ風ボルシチ スメタナ添え
世界三大スープの一つボルシチは、実に種類が多く、発祥地のウクライナでは地方ごとに40種類のボルシチがあるといわれています。 そのおとなりモスクワには「モスクワ風牛肉のボルシチ」は中でも非常にユニークで美味。まさに首都モスクワの名前を冠した特別なスープです。 まず砂糖に漬けたビーツを使うこと、そして決め手はブイヨンにあります。牛の骨と肉、焼いた野菜で出汁を取り 透明感の高い出汁を作り、そこからボルシチを作り上げます。また添えるサワークリームとのバランスがポイントとなっております。 一流レストランに出るような、とにかく高級感が漂う最高のボルシチです。
※実物



■豚肉、プルーンとナッツのルレット
お祝い事やパーティー、おもてなしにぴったりな一品です。 豚肉、プルーンとナッツのルレットは豚の肩ロースの塊を開いてお酒につけておいたプルーンと軽くローストしたナッツ類のペーストを肉の内側につけます。 ルレットの形にして、ローストビーフみたいにタコ糸で縛ります。肉の外側にもソースをつけて、よく熱したフライパンで肉の表面を肉汁が出ないように焼き固めます。 その後はオーブンで火を入れます。温かくても冷たくても食べられる肉のルレットです。 豚肉とプルーンの相性は抜群で、ロシア料理にも様々なバリエーションがあります。 その驚きを皆さんにご紹介したいと思います。
※実物



■ロシア風りんごとスメタナのケーキ シャルロトカ バニラ風味のクレーム・シャンティ添え
りんごケーキ シナモン風味のシャルロトカはロシアン・トラディショナルなケーキです。 様々な作り方がありますが、このレシピはスメターナ(ロシア風サワークリーム)がたっぷり入りますので、しっとりに仕上げます。 ロシア風スポンジ生地といちょう切りにしたりんごやスパイスを加えて混ぜ合わせます。 オーブンで焼いて、バニラ風味のクレーム・シャンティを添えて召し上がりましょう!
※実物



●ワイン、ぶどうジュース、紅茶
※イメージ




Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。


お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時30分前後になります。