Niki's Kitchen 英語料理教室

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デンマーク大使館でのクラスです。美食を代表するオープンサンド「スモーブロー」から始まる
伝統的なクリスマス

代官山、デンマーク大使館との特別コラボによるお料理教室です。英語でのクラスです。
デンマーク大使館のキッチンとダイニングで優雅に皆様にデンマークの文化を肌で感じていただきます。●身分証明書の提示があります。

デンマークではクリスマスを「Jul(ユール)」と呼びます。
元々ユールは冬至のお祭りで、太陽のよみがえりを祝い、翌年の豊作を祈るものです。 ユールの祭りで神様に豚を捧げていた習慣が、現在までクリスマスのポーク料理として伝えられています。 そんな厳かな伝統的な豚のお料理のスタートには、美食で名高いデンマークのオープンサンド「スモーブロー」。フランス料理などの技を取り入れ、地元の食材を生かすことでデンマーク料理を世界に轟かせる美食にまでしたデンマークの繊細な技が凝縮されたオープンサンドです。

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料理の紹介

Herring open sandwich with beetroot jelly
●ヘリングオープンサンドイッチ ビーツのジェリーを添えて(デコレーション実習)
デンマークを代表するオープンサンドイッチ「スモーブロー」はライ麦パンに美しく具材を飾ります。フランス料理などの技を取り入れ、地元の食材を生かすことでデンマーク料理を世界に轟かせる美食にまでしたデンマーク。伝統料理の「スモーブロー」にもこだわりの素材を使い、繊細で美しい盛りつけにすることで、単なるオープンサンドイッチの枠を越えています。

国民食とも言われるヘリング(ニシン)と、クリスマスカラーのビーツのジェリーを添え、華やかなオープンサンドにします。細やかな飾り付けは必見。 デンマークでは何種類ものオープンサンドを食べる時、最初に魚を食べるのが流儀だそうですよ。パーティには前菜としてのニシンのオープンサンドをどうぞ。
※イメージ↓



flæskesteg:Christmas Roasted Pork with lingonberry Sauce
●フリスケスタイ:デンマークスタイルのクリスマスローストポーク リンゴンベリーソース添え
デンマークのクリスマスに登場するローストポーク「フレスケスタイ」。
ユール(クリスマス)の祭りで神様に豚を捧げていた習慣が今でもクリスマスの習慣で残っています。デンマークの豚のローストで特徴的なのは皮も一緒にローストしてしまうこと。
日本では皮つきの美味しいポークが手に入らない為、同じ手法で皮なしのポークでつくります。

リンゴンベリーはクランベリーのいとことも呼ばれる真っ赤で小さい果実です。強い酸味が特徴で、長い冬を越すために保存食品としてジャムを楽しむ彼らの知恵から生まれたもので貴重なビタミン供給源として大切にされています。スカンジナビアン料理では有名なソース作りを行います。

今回は時間の都合上、ポークは焼いてあります。クラスの中でレシピをお渡しし、作り方を説明します。
※右:イメージ、左:過去のフリスケスタイ、ソースをかける前↓



Honey carrots with dill
●蜂蜜キャロット ディル風味
デンマークのクリスマス料理につくる、お野菜のお料理です。 サイドディッシュのニンジンは、優しいハチミツの甘みを添え、更にディルを加えることでデンマークの味に。
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Green beans with basil
●グリンビーン バジル風味
デンマークのクリスマス料理につくる、お野菜のお料理です。 ハーブの香るサイドディッシュのもう一品は、クリスマスカラーの緑でリンゴンベリーのソースと共に食卓を彩ります。爽やかなバジルの風味が、インゲンの風味を引き立てます。それぞれのハーブ使いが複雑な味わいを生み出し、クリスマスポークを盛り立てます。
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  Apple with bacon
●丸ごとアップルベーコン
デンマークのクリスマスのオーナメントの中にみられる「林檎の実」。 実はデンマークではクリスマスツリーには1つ1つ由来があって、林檎はツリーの由来の1つであるエデンの園の知識の木の実をあらわしたもの。 もっとも大昔はモミの木ではなく、林檎の木にオーナメントを飾っていました。そこでクラスでもクリスマスアップルを作ります。 丸ごとのリンゴにベーコンを巻き付けた大胆なグリル。甘酸っぱいリンゴとコクのあるベーコンのジューシーなコンビネーションは、存在感たっぷり。 お一人ひとつ作り、お持ち帰り頂きます。
※イメージ↓



Almond pudding
●マンデルプディング
デンマークのパーティーで出された豪勢なお料理の後によく出されるデザートのひとつがこのマンデルプディングです。 アーモンドで作る柔らかで上品な味。食後のお口直しにどうぞ。
※イメージ↓



Homemade glogg wine
●自家製グロッグワイン
クリスマスの時期に飲むスパイス入りの温かいワイン、グロッグ。ほんのりとした甘みで優しくスウェーデンのクリスマスの世界にいざないます。 寒い夜にほっと一息つきたい時、パーティでお客さまを温かなお飲物でお迎えする時など、このレシピはこれからの季節、様々なシーンで活躍することでしょう。



Coffee
●コーヒー



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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:代官山のデンマーク大使館

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名と同じ料金、予約方式です。