Welcome drink: Lemon and Honey drink (iver Detox)
●ウェルカムドリンク: レモンとはちみつのドリンク



Hlalem
●チュニジアのトマトスープ：フラーレム
見るからに濃厚そうなトマトスープ。実はとてもヘルシーで、日本で言うお味噌汁のような存在です。スープを一口飲むと食傷気味の胃にすっと溶け込み、食欲を増進してくれます。中にはチュニジアのパスタが入り、ほんのりと唐辛子もきいているため、対岸にあるイタリアのミネストローネに近い味わいもあります。


Bourek
●ブリック
チュニジアとアルジェリアで一番有名な前菜と言ってもよいでしょう。見た目は大きな春巻きのようで、揚げたての熱々をいただくのがおすすめ。クランチーでとても美味しいです。
中の具はいろいろなバリエーションがあります。今回は牛ひき肉、玉ねぎ、シナモン、にんじん、チーズを使います。



Merguez
●メルゲーズ
メルゲーズはスパイスの効いた北アフリカのフレッシュソーセージ。中東諸国でも人気があり、ヨーロッパ、特にフランスではチュニジアとアルジェリアが独立してからたくさんの人がフランスに行くようになり、とても人気になりました。チュニジアのソーセージは牛肉、鶏肉、マトンなどの肉を使います。
今回は牛肉を使います。クミン、コリアンダー、ミント、ハリッサを加えることで赤く、スパイシーな味付けをし、フェンネルやガーリックを加えることで特徴的な風味が加わります。何種類ものスパイスで複雑で個性的な味のする手作りソーセージは格別です！



Mhammas or Barkouchech with Mergues
●メルゲーズを使ったチュニジアのパスタ、ムハムサ ムハムサは小さな粒状のパスタ。大粒ならベルココース、中粒はクスクス、小粒はムハムサと呼びます。ムハムサは粉から手作りされ、天日で干し、たまねぎをスパイスで香りづけした水を加えてまた成型し、更に天日で干します。
今回はチュニジアの首都であるチュニスのレシピをご紹介します。手作りのメルゲーズ、たまねぎ、ナス、にんじんとたくさんのガーリックを使います。とっても美味しいですよ！



El refissa
●エル レフィッサ
温かくて甘いデザートです。グリルしたセモリナ、デーツ、バターかマーガリンを使います。チュニジアのいくつかの都市では誕生日のお祝いに作ります。材料は典型的なアラブ風です。冬の時期にコーヒーやミントティーと一緒にいただくのがおすすめです。



Mint Tea
●ミントティー