西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。
ニュージーランドのクリスマスは夏真っ盛り。ボフツカワの木には赤い花が咲きほこり、街中のクリスマスツリーは青空に映えて勢いを感じるほど。そんな真夏のクリスマスを過ごしてきたダミアンですが、冬の日本のクリスマスにもぴったりなNZスタイルのクリスマス料理をご提案します。
スターターは美しいだけでなく美味しさのコツもたっぷり詰まったポークとピスタチオのテリーヌ。赤ワインで牛肉をやわらかく煮込んだブフ・ブルギニョンとポテトとカリフラワーのグラタンはどちらもフレンチの定番ですが、ダミアン流のアレンジでより洗練された味わいに。ニュージーランドのクリスマスの定番のパヴロヴァも盛り込んで。
伝統料理をモダンに、そして新しい素材と新しい料理に挑戦し続けるダミアンのクリスマスメニューでスペシャルなひとときをお過ごしください。
ダミアン・グッドウィンキャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
Pork and pistachio terrine
●ポークとピスタチオのテリーヌ
ポークとピスタチオといえば、フレンチでも定番のテリーヌですが、ダミアン流は一工夫。入れるのは鶏のもも肉。ポークと鶏の2つのお肉は混ざり合うことでうまみが何倍にもアップ。さらにプロシュートで全体を覆い味に深みを与えます。中央にはプルーンをあしらって。このプルーンが全体の塩気と相まっていい仕事をするのです。美しいプレゼンテーションも必見です。
NZ style beef bourguignon
●ブフ・ブルギニョン・NZスタイル
寒い冬のクリスマスには、煮込み料理はいかがでしょう。ダミアンが提案するのはブフ・ブルギニョン。赤ワインでじっくりと時間をかけて煮込んだ牛肉はほろりとやわらか。ラストタッチにはたっぷりのマッシュルームとベーコン。ちょっとワイルド、だけど繊細なニュージーランドスタイルのブフ・ブルギニョンをお試しあれ。
Potato and cauliflower gratin
●ポテトとカリフラワーのグラタン
ホックホクのポテトとカリフラワーにホワイトソースとチーズをかけて焼いたグラタンは、とってもシンプルだけど間違いない美味しさ。ブフ・ブルギニョンとの相性も抜群です。
Rhubarb and vanilla cake
●バニラ香るルバーブのケーキ
クリスマスはやはりスイーツは欠かせません。1つ目のスイーツはルバーブのケーキ。そのままだと酸味の強いルバーブですが、砂糖と煮ることで極上のコンポートに。バターたっぷりの生地にルバーブのコンポートを混ぜて焼き上げたケーキはシンプルだけどくせになる味わいです。
Mini pavlova’s
●ミニパヴロヴァ
ニュージーランドのクリスマスといえば、このパヴロヴァも欠かせません。名前の由来はバレリーナのアンナ・パヴロヴァ。彼女のニュージーランド・オーストラリア公演の際、チュチュに見立てて作られたのがこの白いメレンゲのお菓子だったとか。さっくりふんわり、軽い口当たりでいくらでも食べられてしまいます。
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。