Amuse-bouche surprise

●サプライズの前菜

ホリデーメニューの始まりはサプライズの前菜。その名の通り内容は秘密。当日のお楽しみです！

Crab and Persimmon Salad Yuzu Cream

●蟹と柿のサラダ、柚子クリーム

いつもスタイリッシュなサラダを教えてくれるロバート。皆さん楽しみにされていることと思います。今回は蟹と柿を選んでみました。薄くスライスした柿の上に新鮮な蟹肉とシャロットを柚子風味のクリームで和えたサラダを乗せ、柚子ドレッシングで仕上げます。

Slow Roasted Prime Rib with Au Jus

プライムリブは入手できれば骨付きを使いたいと思います。ホリデーメニューにふさわしい大きなブロック肉を数時間もかけて低温でゆっくり、じっくりと加熱します。このような調理法を用いることでビーフのフレーバーを最大限に引き出し、とてもジューシーに仕上がります。ローストしている間に出てくる旨みたっぷりの肉汁にワインとビーフストックで作る特性ソースを添えていただきましょう。

Creamed Spinach

●クリームスピナッチ

プライムリブを提供するレストランでリブと一緒に付け合わせとして供される伝統的なお料理です。ほうれん草、ベーコンをクリーミーなソースで調理します。とてもリッチな一品です。

Creamy horseradish Mashed Potatoes

●クリーミーなホースラディッシュ風味のマッシュポテト

マッシュポテトはロバートにとってコンフォートフードの一つなんだそうです。コンフォートフード、とは幸福感を与えてくれる食べ物、ほっとする味、おふくろの味、のようなニュアンスです。マッシュポテトはアメリカ人にとって思い入れのあるメニューの一つなんでしょうね。今回のマッシュポテトはマッシュしたジャガイモに牛乳、牛肉と相性のよいホースラディッシュ、たっぷりのバターを使います。マッシュポテトの美味しさはバターの量で決まると言っても過言ではありません。ホリデーメニューですからカロリーのことは忘れて楽しんでください！

Candy cane-chocolate Semifreddo

●キャンディケインとチョコレートのセミフレッド

セミフレッドはロバートお気に入りのデザートの一つ。イタリアの冷たいお菓子で英語で直訳すると‘half cold’で完全には凍っていない半分凍っているような状態。アイスクリームともジェラートとも一味違う食感です。

クリスマスらしく、キャンディケインとチョコレートをテーマにしたセミフレッドを作ります。暖かい部屋で美味しい食事の後にいただく冷たいデザートは最高の贅沢ですね！

Wine

●ワイン

Coffee

●コーヒー

※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください。