Niki's Kitchen 英語料理教室

講師ページへ

(スルタナ先生)手を道具に 「ハテトイリ・ルティ」

東武伊勢崎線(東武スカイツリーライン)梅島駅(北千住から各駅停車で6分の駅です。)、日本語でのクラスです。
バングラディッシュでは、こどもの頃より手を使って料理を見よう見まねで練習をします。 おままごとにはじまり、おかあさんのお手伝いに移っていきます。

おかあさんは子どもたちにベンガルの言葉で 
「ハテト・イリ・ルティ」
と声をかけます。
ハテは手。 トイリは作る。ルティは家庭で作るチャパティのようなパンのことです。
ベンガルではインドのナンを焼くような「大きな窯」で焼く無発酵の小麦粉の薄焼きパンを「チャパティ」と呼び、 同じ生地を使って家庭でフライパンで焼くものを「ルティ」と分けて呼びます。<br< 子どもたちに「さぁルティ作りをしましょう!」とお母さんたちはお手伝いの声をかけるのです。
日本では料理をするときにお箸を使いますが
わたしたちは右手を使います。

手は暖かいものです。この手を調理道具として使うことで、心の温かさが料理に伝わり美味しくなると わたしたちバングラディッシュの人々は考えます。それが私たちの国のおもてなしなのです。 4月は色々な手を使ってつくるお料理をご紹介します。 心が温かくなるお料理を一緒に作りましょう。

開催日時


メニュー


料理の紹介


Menu:
1. Welcome drink (yogurt lassi)
●ウェルカムドリンク ラッシー
ヨーグルトドリンクのラッシー。季節によって味付けを変えます。
暑くなると塩味。春はほんのすこしだけ甘くします。
※イメージ↓



2.Ruti
●手を使って作るお料理ルティ
毎朝作るベンガルの薄焼きパンです。
小麦粉を練って、薄く延ばし餃子の皮のような生地を少し焦げ目がつくまで焼きあげます。
香ばしくて表面がサクっとして美味しく、上手に焼けることが花嫁修業の一つです。
日本でも同じみの小麦粉から、どうしてルティができあがるのか。
その手順を追いながら手を使って一緒に作ってみましょう。
※イメージ↓



3. Dimer Korma (Egg curry)
●ゆで卵の甘白カレー
こちらは手を使って楽しく食べられるお料理の紹介です。
ゆで卵(ディマー=Dimmer)で作る香り豊かなベンガルのペーストカレーです。
クリーミーさとなめらかさを特徴とするこのカレーはベンガル。
起源は遠く離れた北インドのムガル料理。
ムガル帝国が現在のバングラデシュに侵攻した16世紀に、このお料理が伝えられました。 このお料理はチャパティでいただきます。
※イメージ↓



4. Mula-chingrir vaji ( Radish with shrimp stir-fry)
●ムラ チングリー バジ
一日の元気はしっかりとした朝食を取ること。
ルティと一緒に食べる朝食の定番「バジ」はスパイス煮又はスパイス炒めのこと。
インドのバジはスパイスを多めに強く使う特色がありますが
ベンガルのバジは油もスパイスも少なく優しい味わいがします。
現地では「ピアンス」と呼ばれる玉ねぎや、「ムラ」と呼ばれる大根、「チングリー」の海老やクミンなどを使った
ドライな炒め物「ムラ チングリー バジ」。青唐辛子が効いていて、ルティにルティサンドにしても、
ルティをちぎりながら包んでも。
こちらは手を使って楽しく食べられるお料理の紹介です。
※イメージ↓写真に海老が入ります。



5. Mutha Kabab
●ムカ カバブ
  スパイスで風味づけをした肉の串焼きで、ムカはベンガルの言葉で「手を使って長く延ばす」という意味です。
この手と指を使って作る成型の方法もベンガルならでは。
鳥の挽肉を使うからかふわりと軽く日本のつくねに形は似ています。スパイスはじっくりと4-5時間漬け込みます。
ルティにバジと一緒に包み込んで食べても美味しいですが、生のトマトから作るトマトチャツネのソース
を吸わせるとまた抜群に旨い。
※イメージ↓



6. Tomato chutney
●トマトチャツネ
チャツネは、野菜や果物にスパイスを加えて煮込んだり、漬けこんだりするもので甘いものと辛いものがあります。
保存ができる常備菜です。トマトチャツネは甘酸っぱい味 生のトマトを使って火を通して作ります。

※イメージ↓



7. budiya
●ブビヤ
ベンガルのの代表的なデザートの一つで、手を使って小さな丸いお菓子をたくさんつくります。
ベンガルの女性たちはこのお菓子を作る時には談笑をしながら、作業を楽しみます。
また、甘くぷちぷちとした出来たてのブビヤは甘酸っぱいレモンティと一緒に食べると美味しんだとか。
※実物↓



8 Tea
●レモンティまたはミルクティ
ベンガルと言えばアッサムの南部。紅茶の都シレット。食後には紅茶をお出しします。


9 Tomato chutney 作り
●ご自宅用トマトチャツネ作り
多い人で家庭の冷蔵庫に6-8種類保存しているチャツネ。ご自宅用にトマトチャツネを作りませんか?希望をされる方は煮沸したジャム瓶と新鮮なトマト2個3個 をおもちください。
※イメージ↓


※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:梅島駅で待ち合わせ

※おこさま連れok。