Niki's Kitchen 英語料理教室

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(李先生)麺の種類は百種類以上 中国山西料理 第二回 家庭で作れるビャンビャン麺と山西省の撥魚(ポーユイ)

JR大久保、大江戸線の東新宿にある山西亭。李ご夫妻が開く山西料理のお店での日本語のお料理教室です。レシピは日本語でご用意します。また中国語ができるかたがいらっしゃいましたら是非ご参加ください。
■すべてお店には置いてない教室用の特別メニューです。
中国の人たちの間で「難しい漢字」として話題になっている「ビャンビャン麺」。ひらたいベルトのようなコシのある麺に、 唐辛子や香味野菜をかけ、それに熱した油をかけて香りを出し、あえて食べる麺料理です。


もともとは山西省の隣、陝西で生まれました。まるでゴムを鳴らすような「ビャーンビャーン」という独特の音と、その作り方が とてもユニークで街の麺料理屋のパフォーマンスとしても人気です。特に路面店では 1mといった長い「ビャンビャン麺」を作りその豪快な見せ方で客を呼び込みます。ちなみにこの麺の長さは麺を伸ばす台の長さで決まるそうです。


さて、この「ビャンビャン麺」。修行がようするもので、ふつうにつくろうとしても麺が切れてしまいます。 また麺を1本から2本に割く方法が本来のやり方で、これだと教えても家ではなかなかできません。 そのため豪快な音やパフォーマンスはなくても、家で「ビャンビャン麺」が楽しめる方法を考えましたので、そのやり方を皆様に 伝授したいと思います。名前は小拉麺(シャオラーメン)と名前を付けました。これは小さなビャンビャン麺という意味です。


そして撥魚(ポーユイ)です。これは食感が大変楽しいお料理で弾力があります。麺のこねかた、作り方が わかりやすく、中国の小さな台所でもつくれるため山西のお母さんたちに人気のお料理です。 このお料理は家ですぐに実践でき、なんどでも皆様につくっていただけるとおもいます。 お楽しみに

開催日時


メニュー


料理の紹介

●撥魚(ポーユイ)
山西省の代表する麺料理の一つです。端が細くなった麺の形状がちょうど細長い魚のようだからと名前が付けられました。 家庭では、どんなに狭い場所でもこの麺が作れるため非常に人気です。生地の寝かせ方によってコシのある食感が得られます。 麺料理初心者でも作れますので、是非挑戦してみてください。 クラスではトマトスープ(番茄汤)と、ピリッと辛い麻辣味の2種類をお召し上がりいただけます。
※麺作り実物




※スープにいれて実物



●雲白肉(ウンパイロー)
薄切りの豚肉に辛みのあるニンニクダレをかけたお料理です。 もともとは四川料理の有名な前菜ですが、山西省でも人気があります。山西省のほうが辛さは控えめなため、 日本の皆様には普遍的に人気な味かもしれません。 素材には中華料理の豚バラ煮込みである東坡肉(トンポーロー)と同じく皮付きのバラ肉を使います。 薄切りにしたときに「皮つき」を使わないとスライスをしたときに崩れてしまいます。 ジューシーなバラ肉の脂身しっとり感をお楽しみください。
※実物



●小拉麺(シャオラーメン)
自宅で作れる「ビャンビャン麺」です。ビャンビャン麺はゆでる直前に両手で伸ばし、22cmの幅に平たく伸して成形をします。 本来のビャンビャン麺ですが1本を2本に手早く裂く工程が必要なため、また名前の由来であるビャンビャンという音を立てて作るのは 麺が切れやすく高度です。(李さんはこの方法でつくれます)。 皆さま向けに麺は同じ味わいのものでも家庭向けに1本で麺を作る方法でご指導します。そのため小拉麺(シャオラーメン)という呼び名にしております。 さてビャンビャン麺ですが元々は陝西で生まれました。ゆでた麺の上に唐辛子や香味野菜をかけ、 それに熱した油をかけて香りを出し、あえて食べる麺料理です。漢字がとても難解なため、近年脚光を浴びました。 この漢字の説はさだかではないですが、麺を作るときにビャンという音が鳴るためにこういった呼び名がつけられているようです。
※実物



●お好きなソフトドリンク:一杯



ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel

キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq

またご予約時に会員規定へのご同意もあります


※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします

会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。 

ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします


注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 
※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 
※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 


※待ち合わせ場所:お店に集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。 

※お子様は10歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。