東銀座、日本語のクラスです。
出身地はトルコのイスタンブールです。
はじめてのクラスは皆さんが想像する「トルコ料理」を御紹介します。スパイスのこと、トルコの食材のこと。トルコのパンについて。一緒にトルコ料理について勉強してみましょう。
私の家族はみんなとても料理上手です。兄はイギリスでシェフをしていて、父はトルコの国営のレストランでシェフをしています。子供のころから私は父の職場が遊び場でした。父からトルコならではのスパイスの使い方、そして色々な調理法を学びました。大人になってからは、たくさんの本を読み、食べ歩き、そして今のお料理を完成させました。日本でトルコの友人に、わたしのごはんを振る舞うと「トルコに帰ったみたいだ」と喜ばれます。これから がんばって美味しいトルコのご飯を紹介していきます。
トルコ料理は、中央アジアにひろがるトルコ民族のお料理にグルジア（旧ロシア）、 シリア（中東）そしてギリシャが交じり合って発展してきました。
そのためトルコ料理とギリシャ料理。隣同士の国だけれど、味わいがまた異なります。 トルコはアジアで、ギリシャはヨーロッパ。ギリシャからセルビア。セルビアからハンガリー。 そこにあるのは、まるで虹が段々と色が変わっていくような美しいグラデーション。
東西の文化が融合する土地ならではの多彩な味を学んでみましょう。
Welcome drinks:Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど。
ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。
美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。
Acili ezme
●アジル・エズメ
トルコレストランに、かならず置いてあるトルコ料理の定番の前菜エズメ。
エズメは、野菜を細かく刻んだものに、さまざまな ものを混ぜて作ったペーストのようなものです。
ひとつひとつ全く味が違いたくさんの種類があります。
アジル・エズメは、ほんのり辛口にしたトマトのディップ。
エキメッキにつけて食べるのが一般的です。
※実物
Haydari
●ハイダリ
とっても濃厚なヨーグルトとニンニクのディップです。野菜のディップをトルコではエズメと呼びますが、
ヨーグルトのディップをジャージュクと分けて呼びます。こちらもエズメ同様いろいろな種類があります。今回はニンニクのものを。ハイダリと呼ばれています。
田舎の家庭の手作りのものは酸味が強く、都会のものはエレガントと地方により味が異なります。
わたしのハイダリはイスタンブールの味わいのものを。トルコではパンにつけていただきます。
みなさんがいつも食べているパンがもっと美味しくなりますよ。
※実物
LAVAS EKMEK :
●ラヴァッシュのパン
アナトリア（アダナ）の郷土パンです。
お肉本来の味を充分に生かすため、ピタパンより薄く作られてます。
アダナケバブを挟んで召し上がってください。
肉自信と相性が良くとても美味しいです。
※実物フライパンで焼ける
ADANA KEBAB
●アダナケバブ
トルコのアダナ地方の郷土料理です。
ローストされた肉料理から生まれる自慢の味わい。
キーマケバブと呼ばれている、食感を残すために包丁をつかって自ら牛と羊ミンチをし、
ピリッとほんのり辛めに味付けをした特別なお肉を、長い串の上に巻き炭火スモーキーに焼き上げるトルコ風のバーベキューです。
伝統の調理法を再現した、大変美味しいケバブ。串もトルコから同じものを取り寄せました。
串焼きの後、ラヴァッシュのパンに、肉汁と一緒に挟んでいただきます。
串刺しの工程はアダナケバブにとって、特に重要な箇所です。この部分を失敗すると
バーベキューをしているときに串から落ちてしまいます。
ゆっくりと回し焼きながら焼き上げたケバブは最高においしいですよ。
是非トルコならではの知恵を学びに遊びに来てください。
※ラヴァッシュのパンに乗せた実物
●お菓子：レヴァニ
トルコの多くの人はイスラム教徒のためお酒を飲まない代わりに甘いお菓子をよくいただきます。 レヴァニはトルコの伝統的な檸檬のケーキです。シロップがかかります。
●トルコの暖かい紅茶
トルコの紅茶と言えばアップルティやチャイと呼ばれるミルクティなど。
濃厚な味わいで上品な紅茶です。トルコの茶器は独特のデザインをしていてとても美しい。
トルコの紅茶食器でお召し上がりいただけます。
※実物↓
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅
詳しい行き方、経路につきましては正式ご予約後、ご連絡いたします。
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。