●Salade lyonnaise　
（サラダ　リヨネーズ）

前菜にはお洒落で美味しいサラダ　リヨネーズ　を選びました。フランスの調理学校では一番最初に習うのがサラダです。そこには色々な習っておくべき
技術が含まれているからです。ロバートのこだわりがてんこ盛りの一皿ですロバートの特製ドレッシングが奏でる味のハーモニーを存分に味わってください。目にも舌にも鮮やかです。



●Robs Cassoulet
（ロバートの特製カスレ）
カスレはフランス南部の広い範囲で親しまれている郷土料理。肉と豆を煮込み、 オーブンで焼き上げた料理です。カソールと呼ばれる土鍋で供されたことからこ の名がついたとだとか。最初に作られたのがどこかに関しては諸説あり、発祥の 地を名乗るそれぞれの街によって、ラムを使ったり、ガチョウを使ったりと味わ いもさまざまです。カスレの最大の魅力は、素材からにじみ出た脂が凝縮された うまみ。地元のレストランでは、鍋の表面に浮かぶ油の膜を何度も中に混ぜ込み ながら焼き、濃厚な味わいを作り出すのだそうです。 
ロバートのカスレは豚バラやロースをベースにガーリックソーセージ、そして鴨 のコンフィを盛り込んだ濃厚バージョン。クラスでは鴨のコンフィを作るところ からお見せします。ポークと鴨の脂が溶け合って醸し出す絶妙な風味をどうかお 見逃しなく。 
※実物

●Pear Creme Brulee Tart
（洋梨のクリーム・ブリュレ・タルト）
秋のデザートとしてロバートが一押ししているのがこのクレーム・ブリュレ・タ ルト。洋梨をぎっしり詰め込んだカスタードタルトの表面を、食べる直前に砂糖 でキャラメリゼします。季節の味覚が口いっぱいに広がる秋ならではのデザート です。 



●French Red Wine
（赤ワイン）
カスレにぴったりのフランスワインをご用意します。 


●Coffee
（コーヒー）