●ザクロとラムのドルマ

ざくろの季節がやってきました！今までいろいろな種類のドルマの作り方を紹介してきましたが、今回はザクロ、キャベツ、ラム肉を使ったドルマで、アゼルバイジャンのカラバフ地方、バルダ地区の名物です。キャベツにラム肉のうまみがたっぷりと浸みこみ、更に甘酸っぱいザクロシロップも加わります。いただく時には生のザクロをトッピングして、アゼルバイジャンならではのざくろたっぷりのお料理です。

※実物↓
 

●自家製タルハナのパウダーを使った乾燥ヨーグルトのスープ

タルハナスープは中央アジアからバルカン地域まで広い地域で見ることができます。ルーツはトルコではないかと言われています。トルコ民族は昔からいろいろな素材を乾燥して冬に備えていました。トルコに行くとタルハナスープを作るための粉末をスーパーなどで手に入れることができます。これは小麦粉、赤唐辛子、ヨーグルト、トマトなどを混ぜ合わせて乾燥させ、粉末にしたものです。トルコでは夏の終わりにお母さん達が自家製のタルハナを作るそうです。

今回はスーラさんがナヒチェバンのご実家で自宅の野菜から作った貴重な自家製のタルハナを使います。栄養たっぷり、病気の時にもダイエットにもよいと言われています。後で復習できるよう皆さんにお分けしますので、ナヒチェバンのスーラさんの家庭の味をぜひご自宅でも味わってみてくださいね。

※タルハナスープと自家製タルハナ実物↓

●お土産：自家製タルハナパウダー

小麦粉、赤唐辛子、ヨーグルト、トマトなどを混ぜ合わせて乾燥させ、粉末にしたものをお土産でお持ち帰りいただけます。

※実物↓

●ざくろのロクム
トルコのロクムなんですが、今回ざくろロクムを試したいと思います。 ロクムと言いうのは「喉の楽しさ」という意味です。大体トルコで１７世紀ごろから作り始まりました。 オスマン帝国時代に東ヨーロッパとバルカン地域にも広がっていました。食感は柔らかく弾力があり、少し歯ごたえもあります。是非今回ざくろの季節にざくろのお味とロクムを目指して、皆さんにとっての新しい味を作りましょう。 秋の夜長にも、アフタヌーンティにもお勧めです。 
※実物↓

　

 ●アゼルバイジャン式紅茶

アゼルバイジャン式の紅茶はトルコの影響を受けています。しっかり濃厚な紅茶を、アゼルバイジャン式のいれ方でお召し上がり頂きます。

●アゼルバイジャンのザクロジュース

アゼルバイジャンは果物の宝庫でもあります。アゼルバイジャンの高地で生産されるザクロを使った無添加のザクロジュースは、濃厚で上品な甘さとほんのり酸味のある本物の味。お食事の際のお飲み物としてご用意します。

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●ウェルカムドリンクと軽いおつまみ

ウェルカムドリンクと、ご到着時のおもてなしとして、手作りのいろいろなものをお出ししています。

※過去実物↓