Coctel de Camarone Mexican Seafood Cocktail
●メキシコのシーフードカクテル
メキシコではシーフードといえば海老や帆立。 手作りのシトラス風味のカクテルソース、そしてアボカドも忘れてはいけません。シーフードの自然な甘み、メキシコの唐辛子の辛味、シトラスの酸味、いろいろな味が絶妙なハーモニーを生み出します。

Enchilada Rojo con calabaza y hongo/Red enchiladas with red sauce, squash, wild mushrooms
●赤いソースのエンチラーダ
エンチラーダはトウモロコシの粉で作ったトルティーヤでフィリングを巻き、手作りの唐辛子のソースをかけたメキシコ料理。
今回はチーズ・ズッキーニ味のスタッフィングに、メキシコの唐辛子を使って作るほんのり辛味のある自家製サルサ・ロホをかけます。
メキシコには様々なチレ（唐辛子）が存在し、それぞれ味、香り、辛さが違い、お料理によって使い分けます。チレアンチョはチレポブラノという緑色の唐辛子を乾燥させたもの。
辛味はマイルドでほのかに甘みも感じます。チレパシージャは辛味が強くコクがあります。チレをミックスして使うことで深みと奥行きのある味わいを出すことができます。
最後にメキシコのクレマ （クリーム）をトッピング。メキシコ料理に並々ならぬこだわりを持つロバートの自信作を堪能してください。

Black beans.
●フリホーレス
メキシコではフリーホレスと呼ばれているものです。 黒豆から生まれる奥深い旨み。メキシコの町中の味を再現します。

Mexican green rice 
●メキシカン　アロズ　ヴェルデ
軽やかなロングライスで炊くメキシコのピラフ。 メキシカンライスといってもいくつか作り方があります。今回教えるのは クラシカルなスタイル。
パラパラっと軽やかな味わいのこの米料理に合わせるのは新鮮な香草やチレベルデ（青唐辛子）で作る香りサルサ・ヴェルデ。

メキシコの日常の主食にあたるお料理です。

Mexican Chocolate Bundt Cake with Tequila Ganache
●テキーラのガナッシュで仕上げたメキシカンチョコレートバントケーキ
メキシコはカカオの原産国でチョコレート発祥の地とも言われています。古くからすりつぶして薬として使ったり、スパイスとしてお料理に加えて使われてきました。
溶かして飲むチョコラテ（ホットチョコレート）も人気があります。
今回はシナモンの香るスパイス風味のチョコレートケーキを作ります。メキシコらしくテキーラ風味のガナッシュで仕上げます。スパイシーなメインの後にぴったりのデザートです。

●French Red Wine
赤ワイン


●Coffee
コーヒー