Niki's Kitchen 英語料理教室

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(アルティ先生)スパイス使いを極めよう~宮廷料理ラバブダールと家庭の味ダルタドゥカ

西葛西、英語と日本語のクラスです。

インドでは毎日作る料理にはスパイスは欠かせません。そしてそのスパイスの調合も各家庭でさまざま。そして美味しい料理もスパイス使いがものをいいます。マハラシュトラ州出身でご実家がスパイス屋というアルティさんはまさにスパイスの達人。家庭の主婦ならでは、スパイスのプロならではの工夫を凝らしたスパイス使いのワザが光ります。

             

さて今月は宮廷料理の流れをくむカレーと家庭の定番カレーをご紹介します。ムガール帝国の宮廷料理がルーツといわれるラバブダールはクリームやバターを駆使したリッチな味わいのグレービー。スパイスの深みを感じる濃厚なカレーです。愛知万博で火が付き日本では「宮廷風オニオン&クリーム」という名前で広がりました。キーワードは辛くて美味しい!です。

一方の家庭料理の定番がダルタドゥカ。油で香りを出したスパイスにレンズ豆を合わせて作るものですが、そのスパイスのブレンドによって格段に味が変わるカレーです。

どちらにも肝心なのがスパイス使い。そのコツをアルティさんに教えてもらいましょう。

 

 

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料理の紹介

Paneer Lababdar

1)パニール・ラバブダール (インドのチーズ入り宮廷カレー)

ムガール帝国の宮廷料理がルーツとされるラバブダール。「宮廷風オニオン&クリーム」という副題で愛知万博で人気に火が付きました。キーワードは辛くて美味しい。宮廷料理らしくクリームでリッチに仕上げるそのグレービーは、とろりと濃厚。淡白なインドチーズ、パニールともよく合います。まろやかな中にじんわりと広がるスパイスの深い味わいも心地よく、何度でも食べたくなる美味しさです。

< 実物 >

BHUNA CHICKEN FRY

2)チキンのスパイス揚げ「ブーナ・チキンフライ」

とても香り高くスパイシーでおいしいチキンスパイス揚げをご紹介します。そんなに時間がないけれど風味豊かな お料理が作りたい。そんな時はこのメニュー。揚げることによってスパイスの味が広がり、香りが弾けるように響きます。お肉は柔らかく、肉から出るスープもエキスとして使うこの味わいに虜になることでしょう。またこのお料理はお肉を野菜に変えることでベジタリアンの方も楽しめるお料理に代わります。そんな一石三鳥のような頼もしいお料理です。

< 実物 >

 

Dal Tadka

3)ダルタドゥカ

インドの代表的な家庭料理のひとつです。スパイスをブレンドすることより レンズ豆の深い味わいを引き出しています。 スパイスの香りが食欲をそそる、インドのパンやご飯と大変愛称のよいカレーです。 またそれぞれ家庭によって配合が異なります。アルティさんの家のダルタドゥカを ぜひ自分のものにしてください。 

< 実物 >

Lachha Paratha

4)ラッチャパラタ

インドでは何よりポピュラーなのがラッチャパラタ。生地にバターを織り込んで渦巻き状に巻き、円形にして薄く延ばして焼いたその食感はまるでパイのよう。ラバブダールのような濃厚なグレービーにも、ダルタドゥカのようなサラリとしたグレービーにもよくあいます。また辛みを緩和する役目もあり食事をほっと和ませてくれます。

< 実物 >

 

Stuffed Chili Pakora

5)スタッフドチリパコラ

パコラとはインド風の天ぷらのこと。今回はグリーンチリにガーリック、スパイス、コリアンダーリーフなどを詰めて衣をつけてフリッターのように揚げてきます。サックサックスパイシーなパコラにはトマトソースをつけて召し上がれ。

< 実物 >

★インドでは南国特有の椰子の木からできる黒糖とサトウキビから作られる「ジャガリー」というお砂糖が健康食として扱われています。そこでインドのジャガリーを使った3つの飲み方、食べ方を学んでみましょう。

6)ウエルカムドリンク ミルク・ジャガーリー・ティ (ご到着時にお出しします)

 

7)デザート ジャガリープリン (一緒に作ります)

8)食後のドリンク・ジャガーリー・ティ(食後にお出しします)

ウェルカムドリンクでジャガリーミルクティーをお出ししますので、食後はミルクなしを。飲み比べてみてください。

Indian shop tour

9)◆インド食材店ツアー(クラスの後に希望者のみ)
アルティさんが、丁寧に楽しく葛西にあるインド食材店にご案内。はじめてインド料理を習う方にも、ひさしぶりに体験する方も。知識満タンでお楽しみいただけます。ご希望の方のみご参加頂けます。当日お申し出ください。
※アルティさんとお買い物↓



Indian Culture: making name card with hindu 
10)◆今月のインド文化講座:ヒンディー語
ヒンディー語であなたの名前をお書きします。書きたい人は書き方を教えますので一緒に学んでみませんか?
インドの人に出会ったときに見せるときっと喜ばれます!
※イメージ

 

 


ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。

お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel

キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq

またご予約時に会員規定へのご同意もあります

※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします

会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。 

ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします

注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 

他のクラスへの変更はできません。 

お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 

持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 

待ち合わせ場所:講師自宅

詳しい行き方、経路につきましては正式ご予約後、ご連絡いたします。

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は1時間ほど延長になる可能性があります。