東銀座、日本語のお教室です。
トルコ人のシェフが作る本格的なトルコ料理を味わえるお教室です。
出身地はトルコのイスタンブールです。私の家族はみんなとても料理上手です。 兄はイギリスでシェフをしていて、父はトルコの国営のレストランでシェフをしています。 子供のころから私は父の職場が遊び場でした。父からトルコならではのスパイスの使い方、そして色々な調理法を学びました。大人になってからは、たくさんの本を読み、食べ歩き、そして今のお料理を完成させました。 日本でトルコの友人に、わたしのごはんを振る舞うと「トルコに帰ったみたいだ」と喜ばれます。 これから がんばって美味しいトルコのご飯を紹介していきます。
今月のテーマは「冬のトルコ ロカンタの楽しみ方」です。 ふと風にのって香ばしい匂いが漂よってって来れば、そばにかならず食堂があります。 ロカンタでは、メゼ（小皿料理）が充実していて、 レストランの入り口のショーケースに美味しそうなメゼが十数種類並んでいます。 食べたいものを指さすとお皿に盛りつけてくれます。
夏と冬では出る食事の顔ぶれが変わります。 トルコは夏は果物が、冬は野菜が豊富で、美味しいです。 コースのはじめを飾る前菜からデザートまで、さまざまな野菜料理がテーブルを飾ります。 冬の甘いニンジンのデザート、ほうれん草とスパイスそして卵のアンサンブル。 フランスのカスレとはまた一味違うトルコの白豆とラムの煮込みなどなど。 一品一品手間暇こめて、華やかな盛り合わせを一緒に作り上げましょう。
1.Karides Salata
●海老と黒オリーブのサラダ ハウスドレッシングを添えて（カリデス・サラタ）
メゼ（小皿料理）が豊富なトルコからまずは２つのお薦めをご紹介します。
１つめは「海老と黒オリーブの旨味たっぷりのトルコのタパス風サラダ」。
ここで使うドレッシングは伝統的なスタイルとフレーバーを組み合わせた私のオリジナルレシピです。
他では食べられない味で、旨味がしっかりと閉じ込められています。
2. Firinda Ispanakli Yumurta
●ほうれん草とスパイスそして卵のアンサンブル（フルンダ・ウスパナックル・ユムルタ）
２つめのメゼ（小皿料理）です。
これはトルコの冬のレシピでたくさんの新鮮なほうれん草を使うことにより、風味の良いメゼができあがります。
できあがりはとても良いバランスのスパイスと卵に包まれた見た目もおしゃれな一皿です。
3. Etli Kuru Fasulye
●ロカンタ冬の名物 ラムと白インゲン豆の煮込み（エトリ・クル・ファスリエ）
トルコの冬の風物詩のひとつです。
ラムと白インゲン豆の組み合わせと言えば、フランスのカスレが有名ですが、
トルコにも一味違う、負けないくらい美味しいお料理があります。
フォークで割り肉からでる肉汁がスープの中に。
「わたしのつくる”エトリ・クル・ファスリエ”は一度食べると常連になります。肉と豆にたっぷりとかかる羊のスープは
その昔、大平原で暮らす羊飼いたちが食べるお料理から生まれました。だからこの味の美味しさはトルコ人だけが知っている秘密です」
4. Arpa Sehriyeli Pilav
●オルゾパスタのピラフ（アルパ・シェフリイェ・ピラフ）
ラムと白インゲン豆の煮込みは、サーブをするバター味のオルゾパスタのピラフと一緒に食べることで、さらに味わいに深みが増します。
トルコの主食となるピラフの種類は豊富で、それぞれの料理に合ったピラフをつかい分けることで、料理を個性的に変えています。
自慢のフライパンさばきによって、軽やかかつダイナミックに調理されたオルゾパスタのピラフはつるつるとした食感でのど越しが滑らか。
トルコの街角で食べるような本場の味に。こだわりが、こんなところにもあらわれています。
5. Havuclu Toplar
●キャロットボール（ハヴチュル・トプラル）
日本では料理に使うことの多いニンジンですが、トルコではお菓子作りにもよく使われています。
トルコではニンジンが美味しくなる冬のおやつです。少し手間がかかりますが
とても美味しくてニンジンだとわからないほど。またココナッツのザクッとした食感も面白いです。
にんじんの新しい味を発見できますよ。
●トルコ珈琲か紅茶
トルコのならではのコーヒーです。水から煮立てて、上澄みだけを飲みます。
トルコには「1杯の珈琲にも40年の思い出」というコトワザがあります。これは「他人を親切に」
という意味をあらわします。
実はトルコでは４０という数字は「大きな数」の比喩。
エキゾチックな味わいをトルコの心と共にいただきましょう。
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。