六本木、日本語でのクラスです。（レシピは英語です。日本語で説明します）
こんにちはインドネシアから来たイデリアです。私の料理のベースは家族の味。祖母たちが家族のために愛情込めて作ってくれた料理です。
２月はこれからの寒い季節に向けて、あたたかくコクのあるスープを作ります。オポール・アヤムはスパイスとハーブをふんだんに使いますが、辛くありません。クラスでは丸鶏を使って濃厚な鶏の旨味が感じられるスープに仕上げます。また、このスープの楽しみ方として、バナナの葉で包んで米を茹でたロントンと食べるというインドネシア人にとってお馴染みの食べ方もご紹介します。地元の人たちが行くローカルな食堂や屋台にいるような気分を感じていただけたら、と思っています。
Bajigur/バジグール
●スンダ風 ココナッツミルクコーヒー
インドネシアのジャワ島西部のスンダ地方が発祥のユニークな飲み物です。日本ではコーヒーに加えるものといえばミルクと砂糖くらいでしょう。でも、インドネシアではもっと自由でもっと冒険的。香港にはコーヒーと紅茶を合わせた鴛鴦茶（ユンヨンチャー）という飲み物がありますが、バジグールはコーヒーとココナッツミルクドリンクとハーブティーをミックスしたようなもの。
スンダには高原地帯も多く、赤道に近いながらも標高が高いために涼しいので、このバジグールは体を温めるためにホットで提供されるのが普通です。驚きの未知の味をお楽しみください。
Telur Balado/テロール・バラド
●たまごのチリソースがけ
バラドとは唐辛子ソースのこと。甘辛くハーブの香りが豊かなソースをたまごに絡めます。バリのワルンでナシチャンプルと呼ばれるプレートランチを頼むと、かなりの確率でおかずのひとつとしてこのテロール バラドがのってきます。このバラドですがインドネシアの西スマトラ州で暮らすミナンカバウ族が作るチリソースが由来です。茹でたまごでもよし、素揚げしたたまごでもよし。簡単ですが白いごはんにじつによく合います。なお、このソースはほかの料理にも幅広く使えます。なす、えび、鶏肉などとも相性がいいので、覚えておくと様々に応用できてレパートリーが広がります。
＜実物＞
Opor Ayam/オポール・アヤム
●チキンココナッツスープ
オポール・アヤムは直訳すると鶏の丸焼きという意味ですが、なぜか実際は煮込み料理です。鶏肉をじっくり煮込んで作るスープです。ココナッツミルクを使ってやさしい甘みもあるのですが、ターメリックやクミン、ナツメグ、シナモンなどのスパイスを加えるので、カレーのような風味と言われることもあります。さらに、こぶみかんの葉やサラムリーフ、レモングラスなどのハーブも加えます。
インドネシア食材店ではオポールアヤム用のインスタント調味料も販売されていますが、フレッシュなハーブを使うと香りの良さが違います。これは断然、食材をそろえて自分でいちから作るに限ります。
＜実物＞
Lontong/ロントン
●バナナの葉包みごはん
ロントンは筒状に丸めたバナナの葉に米を詰めて、茹で固めた餅のようなもの。伝統的なやり方では作るのに8時間ほどかかると言われています。
インドネシアではひと口サイズに切ってオポール・アヤムに入れて食べたり、ガドガド（ピーナッツソースをかけた温野菜サラダ）と一緒に加えて食べます。
おにぎりのように冷えたままで美味しく食べられ、バナナの葉の殺菌作用によって傷みにくいので、サテ（焼き鳥）の屋台でもロントンを提供していることが多いです。
＜実物＞
●Wedang Sekoteng／ウェダン スコテン
寒い日は あったかスイーツが とても恋しく感じます。今回ご紹介するのは、ジャワの山間部、寒い地域スコテンのデザート ウェダン スコテン。 食後のデザートにぴったりのフルーツやタピオカ、ナッツをしょうが風味のシロップでいただく体が暖まるデザートスープです。
＜実物＞
Kopi, Teh/コピ、テ
●インドネシアのコ―ヒー、お茶
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