東銀座、日本語のクラスです。
さて今回はトルコの原点のお料理を皆さんに味わっていただきます。トルコ料理とはてなんでしょう。よほどの専門家でない限り思いつくものはメゼやキョフテ、ケバブといったいくつかのもではないでしょうか。
今回はメゼ、ケバブ、バクロバといった誰でも知っている名の通ったお料理を作りますが、でもこれってこんなにすごかったのかな、美味しかったのかなといってもらえるものを選びました。
たとえば日本でもラーメン、蕎麦、とんかつといったお料理がちまたにあふれ、また入るお店によってお料理が異なるように、トルコ料理も同じ名前でもバラエティが豊かなのです。
※実習の多いクラスです
※スパイスやトルコのトマトペーストなどを実際にそろえて家で作ってみたい人にもおすすめです。
●前菜ババガヌーシュ
今月は食べだすと止まらないと言われている「ババガヌーシュ」をメゼで作ります。 焼き茄子と練り胡麻のクリーミーな味わいが楽しめます。今ではトルコやアラブでも有名ですがもともとは黒海で生まれたお料理です。
＜実物＞
TERBIYELI PATLICAN CORBASI
●スープ：焼きナスとヨーグルトのチョルバ
トルコ料理ではナス（パトルジャン）をよく使います。たとえばよく食べられるババガヌーシュは焼きナスをつかったディップですが、 今回のスープも焼きナスの素朴な甘さをいかします。ナスを焼いてスープを作る手法はトルコやフランスで見られます。大変美味しいスープですので是非ご自宅で再現されてみてください。
＜実物＞
BULGURLU Pilav
●ブルグルピラフ
トルコの伝統的な主食です。 ブルガー（ひき割り小麦）とは、「火にあぶって炒って乾燥させて砕いた小麦」のことでピラフといった主食や冷たい前菜として良く使われます。
トルコでは前菜も主食もトマトなどの野菜をたっぷりと使い一緒に使います。ブルガーは具にたっぷりからめればからめるほど美味しいからです。
＜実物＞
SARMA KEBAB
●サルマ・ケバブ
「ロールケバブ」と呼ばれているトルコの名物ケバブです。ラムと牛を混ぜた挽肉にスパイスを合わせ、お肉のうまみを逃がさず焼き上げます。屋台にあるドネルケバブのような香ばしい香りが魅力的。
BBQの時に焼いても大好評です。
＜実物＞
BULBUL YUVASI/ブルブル・ユバシ
●ナイチンゲールの巣型バクラヴァ
トルコのスイーツといえば多くの人がバクラヴァを思い浮かべるほどの、圧倒的な知名度を誇るバクラヴァはトルコが発祥の地。それだけにこれまでにも多くの生徒さんからのリクエストを頂いてきましたが、ついに登場です。
トルコのバクラヴァにはそれはそれは数え切れないほどの種類があり、専門店ではショーケースにずらりと並んでいます。薄い生地のフィロペストリーにアーモンド、クルミ、ピスタチオなどのナッツを入れてシロップをかけたもの、極細パスタのような生地で同じようにナッツを包み込みシロップをかけたものなど、工夫が凝らされた形や具に目移りしてしまう品添え。何でも安心でおいしい手作りがモットーのオスマンさんのバクラヴァはもちろん生地から手作りします。まずは一番簡単にできるタイプの鳥の巣型を作りましょう。ナイチンゲールの巣という名前を持つ、ころんと丸い形が可愛いバクラヴァです。日本でも入手しやすいクルミ入りです。
＜実物＞
Welcome drinks:Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど。
ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。
美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。
●トルコのチャイ
＜実物＞
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。