例年よりも寒さが厳しかった冬も終わり、やっと待ちに待った春がやってきました。
暖かい春の喜びを感じられるメニューを考えてみました。
フレンチやイタリアンではおなじみの食材、うずら。フランスのスーパーにいけば鶉（うずら）がずらーと並んでいます。旨味がぎっしりと詰まっている為、ジビエの扱いがされることも。いわずとしれた高級料理のひとつです。
ワインで乾杯したら、極上の火入れのホタテ、そしてゴージャスにうずら料理をたのしみましょう。このうずら。お肉が大好きな方に一度は是非食べてほしい一皿です。肉通をさすがと唸らせるほど美味しいです。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます
●材料費４００円アップします
< Pan Sheared Sea Scallops and Fava Bean, Shaved Fennel with Champagne Butter Sauce >
●フライパンでこんがりと焼いた北海道のホタテのシャンパンバターソース、ソラマメ、フェンネルのサラダ
北海道の新鮮なホタテはフライパンで外側はカリッと、中はミディアムレアに焼きあげます。合わせるソースは贅沢にもシャンパンを使ったバターソース。添えるサラダは春らしく、ソラマメ、薄く削ったフェンネルにフレッシュミントを合わせます。フェンネルのアニスのような香りとミントがさわやかなサラダです。
< 実物 >
< Herb Roasted Aichi Quail with Fargole Risotto and Green Harissa >
●グリーンハリッサを添えたハーブ風味の愛知産うずらのロースト、フレーゴラを使ったリゾット
うずらはニンニク、パセリ、ミントやレモンでマリネしてからオーブンでローストします。添えるのはグリーンハリッサ。ハリッサとは北アフリカ、特にチュニジア多く使われ、クスクス、タジン、ケバブなどに添えられます。オイルと唐辛子をベースにクミンやコリアンダーなどのスパイスが加えられています。グリーンハリッサは更にハーブを加えて作ります。うずらのローストのおいしさを更に引き立てます。グリーンハリッサは肉料理だけでなく、野菜や魚料理にもよく合う万能調味料です。
付け合わせにはフレーグラのリゾット。フレーグラとはイタリアのサルデーニャ島の粒状のユニークな極小パスタ。これをリゾット仕立てにします。
< 実物 >
< Italian Cassata Cake >
●イタリアのカッサータケーキ
カッサータ、とはイタリア、シチリア地方のケーキで、リコッタチーズを使い、ドライフルーツ、ピスタチオ、チョコレートなどを混ぜたリッチな冷たいケーキ。切った時にカラフルなドライフルーツやピスタチオの緑が美しく、見た目もとっても魅力的。コーヒー風味のチョコレートガナッシュで仕上げます。
< 実物 >
Wine
●ワイン
Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq
またご予約時に会員規定へのご同意もあります
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分自宅
※お子様も参加可能