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■リズ原文 |
Cover and simmer lemon grass 2 stalks
or 1 teaspoon dried (with 1/4 cup of water) to release its flavor
@ 10 minutes.
Allow to cool. Using a wire whip, whisk 2 eggs yolks and 1/2 cup
of sugar. Mix until a thick pale mixture forms. Then add the zest
of 1 lime and @ 1 teaspoon of lime juice with 1 cup of heavy cream.
Whisk again. Reheat the lemon grass water then add in 1/4 oz of
gelatin remove from heat and dissolve completely. Cool gelatin mixture
and combine with egg mixture. Pour in to a bowl and chiｌｌ. Take
the egg whites in another bowl and whisk till peaks form and combine
with the chilled mixture. Place in to little serving cups and chill
for 1-2 hours. Serve with a lime peel garnish.
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■材料 |
フレッシュレモングラス
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：２本 |
| （もしくはドライレモングラス小さじ１） |
| 卵の黄身 |
：２個分 |
| 砂糖 |
：１／２カップ |
| ライムの皮 |
：１個分 |
| ライムジュース |
：小さじ１ |
| 生クリーム |
：１カップ |
| ゼラチン |
：１０ｇ |
| 卵の白身 |
：２個分 |
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■作り方 |
| １） |
鍋に水５０ｃｃ、フレッシュレモングラス２本もしくはドライレモングラス小さじ１杯を入れ煮立て、弱火で１０分間煮ます。煮終わったらそのままにして冷ましておきます。
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| ２） |
ボールに卵の黄身２個、砂糖１／２カップを入れて、もったりとするまでかきまぜます。
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| ３） |
２）に細かく切り刻んだライムの皮１個分とライムジュース小さじ１、生クリーム１カップを加え再び混ぜ合わせます
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| ４） |
ゼラチン１０ｇは分量の水でふやかしておきます。
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| ５） |
１）のレモングラスの鍋を再び加熱し、４）のふやかしたゼラチンをいれ溶かします。
ゼラチンが溶けたら、いったん冷まし、３）の液体を混ぜ合わせます。
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| ６） |
４）をボールに入れなおして、そのまま冷ましておきます。
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| ７） |
白身を混ぜ合わせ、ツノが立つメレンゲになったら６）のボールに加え混ぜ合わせます。そして器にそそぎなおして冷蔵庫で１−2時間冷やします。
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| ８） |
ライムの皮もしくはスライスしたライムをトップに飾って完成です。
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| 先生：リズ レシピ:Niki |
