Ingredient
レモンフィリング ---------------
- 卵黄 3こ
- グラ糖 2/3カップ
- レモン皮 小さじ2（3個分）
- レモン汁 3個分
- 無塩バター 大さじ2
イタリアンメレンゲ ---------------
ショートペストリー生地 -----------
- 小麦粉 １+2/3カップ
- 塩 ひとつまみ
- 冷たい無塩バター 1/3カップ
- 卵 １こ
- 水 大さじ2〜3
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Direction
- ペストりー生地を作る。小麦粉と塩をふるってボウルに入れ、カットしたバターを加えパン粉状にポロポロにする。中央にくぼみをつくり、そこに溶いた卵と水を混ぜたものを流しいれゆっくり混ぜていく。もし、生地がべたつくようなら適宜小麦粉を足してもよい。
- ひとまとめにし、表面がスムーズになるように捏ねる（20秒以内で）。ラップで包み20分以上冷蔵庫で休ませてから使用する。
- ペストリー生地を型に敷きこみ、175℃のオーブンで10分焼く。1度取り出して、重石をして再び焼く。パーチメントペーパーをクシャクシャにしてタルト生地の上にのせ、重石(米でもよい）をいっぱいに広げて再び175℃で10分焼く。
- レモンフィリングをつくる。ボウルに卵黄を溶きほぐし、2/3カップのグラ糖を加えて泡だて器で混ぜる。湯せんしながら混ぜつづけ、砂糖を溶かしクリーム状にする。
- レモンの皮、レモン汁を加え、バターも加える。沸騰しない程度の温度で湯せんしながら15分〜20分もったりするまで混ぜる。出来上がったら熱いうちにタルト型に流しいれる。
- イタリアンメレンゲ用のシロップをつくる。鍋に3/4カップのグラ糖と水大さじ3を加えて火にかける。砂糖が溶け、117℃まで温度が上がったらメレンゲに加えることができる。
- キッチンエイドミキサーで卵白を泡立て、角が立つくらいに泡立てたら、攪拌しながらシロップを加えさらに混ぜ、メレンゲの温度が下がるまで混ぜる。メレンゲはつやがでてソフトになる。
- 【4】のフィリングの上にメレンゲを絞りだす。中心から外側に渦巻きにしぼっていき、タルト型との境までしっかり絞りいれる。
- 表面に粉砂糖をふり、メレンゲの表面がうっすら色づくまで5分焼く。
Memo
ラズベリーソースをかけていただきました。
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