Ingredient
- 無塩バター（室温） 1カップ
- 粉糖 3/4カップ
- レモンの皮 大さじ1
（ゼスターで削ったもの）
- 卵黄 2個
- 小麦粉 2+1/2カップ
バタークリーム -----------------
- 砂糖 1/3カップ
- 卵白 1個
- 無塩バター（室温） 1/3カップ
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Direction
- オーブンを350F（175℃)に予熱する。ベーキングシートにバターを塗っておく。ブレンダーを使いバター、粉糖、レモンの皮を混ぜる。軽くふわっとしたら卵黄を加えてさらによく混ぜる。ふるった小麦粉を加え、練らないようさっくり混ぜ合わせる。スムーズで柔らかいペーストタイプのドウができる。
- 2枚を合わせる形になるので円形やハート型などの形に同じ形が2枚ずつになるように10〜12分縁に焼き色がつくまで焼く。（今回はクッキーを搾り出す道具を使いましたが多分誰も持っていないと思うので各自工夫してください）焼きあがったらワイヤーラックなどに乗せてさます。
- バタークリームを作る。ボウルに卵白を入れて泡立てる。途中で砂糖の分量から1/4カップを除いた残りを加え、メレンゲが角が立って光沢が出るまで泡立てる。
- 小さい鍋に砂糖1/4カップと大さじ1の水を入れて加熱し、沸騰させる。砂糖が結晶化しないでシロップ状になるように注意する。小さい泡が出る状態になったら【3】のメレンゲに泡立てながら少しずつ加える。メレンゲが冷めるまで混ぜ続ける。室温に置いてやわらかくなったバターを少しずつ加えてさらに混ぜる。
- 2枚ずつのクッキーの片面にバタークリーム、もう一枚の片面にジャムを塗って2枚を合わせる。
- お好みで上から粉糖をかけて飾り付ける。
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