Main Dish: ENCHILADAS IN RED MOLE■
レシピライター:Noriko

Photo: T.Shiho
◆材料
コーントルティーヤ 12枚

◆クリームソース
  

プレーンヨーグルト 300g(ルシオはヤスダヨーグルトを使用)   
サワークリーム 200ml   
生クリーム 200cc(高脂肪のもの)   
塩少々


◆Red Mole  

 
鶏肉(胸肉) 6枚   
チキンブロス 6カップ   
ごま 1/4〜半カップ   
ピーナツバター 半カップ   
スライスアーモンド 100g   
トマト水煮缶1缶  
ニンニク 1片   
たまねぎ 1/4個   
料理用チョコレート 100g   
パン粉 1/4カップ位(プレミアムクラ ッカー、ドリトスで 代用可)               
Chile Anchos 2個(乾燥、種を取る)   
Chile Mulato 2個(乾燥、種を取る)   
チキンブイヨン 少々
レタス 1個(千切り)
シュレッドチーズ 適量
ラディッシュ 適量

◆作り方
1)フライパンに油を多めに入れコーントルティーヤを1枚ずつ   揚げる。(片面 約30秒ずつ)

2)鶏肉はたまねぎとニンニクを入れたお湯でゆでて取り出す。スープはとって おく。(6カップ。スープにたまねぎ、ニンニクが残らないよう、こしておく。 )

3)フライパンにコーンオイルを多めに入れ、Chile Ancho(唐辛子の1種、乾燥 したもの)を炒める。(1分ほど)辛くなるので種は取ること。ミキサーにかけ るのでカットしなくてよい。次にChile Mulatoも同様に炒める。さらにスライス アーモンド、ごまを炒める。 少し色が変わるくらいでOK。

4)ミキサーに3で炒めたもの、パン粉かプレミアムクラッカー6枚(ドリトス でもよい)、ピーナツバター、チョコレート、トマト水煮にニンニク1片とタマ ネギ1/4個を合わせたもの、2でとっておいたチキンスープを加えてブレンド する。

5)鶏肉は細く裂いておく。レタスは千切り。ラディッシュはスライスする。

6)クリームソースを作る。ヨーグルト、サワークリーム、生クリーム、塩少々 を混ぜ合わせてできあがり。(できれば1日冷蔵庫でねかせるとよい)

7)フライパンにコーンオイルをたっぷり入れ、そこに4を流し入れ、20分く らい弱火でかきまぜる。最初はコーンオイルと分離した感じに見えるが混ぜてい くうちになじんできて、液体に濃度がついてくる。濃度が足りない場合は白いコ ーンフラワーを水に溶いたものを 少し加える。(コーンスターチで代用できると思います)味をみてブイヨンを少 々加える。こげつかないよう注意。

8)7にコーントルティーヤを入れ、(1枚ずつ)30秒ほど 少しかきまぜながら漬けてお皿に取る。上に裂いた鶏肉を置いて半分に折る。そ の上に千切りレタス、シュレッドチーズを置いて、薄切りしたラディッシュを3 枚くらい飾り、その上にクリームソースをかけてできあがり。

*家庭では瓶詰めのRed Moleにチキンブロスをブレンドして手軽に作ることが多いそうです。その場合は瓶詰めの味に左右されるので、 バレンシア有限会社の瓶詰めを使う場合は自分でいろいろ足して味付けしてみる のがよいようです。

*今回使った料理用チョコレートはメキシコ製です。日本でもインターネットで 手に入るようですが、かなり高価なようです。元町のNakayaにフランス製のチョ コレートで代用できるものが売っているということで行ってみましたが、確認で きませんでした。

*Chile Mulatoはドライトマトのような色に見えるが生は緑色だそうです。


■CHOCOLATE AMARRETO PUDDING CREAM WITH BANANA AND WALNUT IN A CUSTARD PIE■

◆材料

チョコレートプリンの素 1箱 (今回使用したのはSt.MARTINO BUDINO CIOCCOLATO AMARRETO)
中力粉 2カップ
CRISCO(ショートニング)1カップ
クルミ 半カップ
シナモン 小さじ半分
ブラウンシュガー 1カップ
バナナ 3本
ホイップクリーム お好みで

◆作り方
1)チョコレートプリンを作り方に従って作る。

2)ボウルに中力粉、ブラウンシュガー、シナモン、小さく刻んだクルミ 、CRISCOを入れてよく混ぜ、20分 ほど冷蔵庫で休ませる。麺棒でのばしてパイ型かタルト型にしいてオ ーブンで20分位 焼いてさます。

3)チョコレートプリンを流し入れる。薄切りにしたバナナ、クルミ、ホイップクリームを飾る。


■COFFEE WITH KALUA■
◆材料
コーヒー
カルアリキュール
ホイップクリーム

◆作り方
1)コーヒーを通常通り作る。

2)鍋にカルアリキュールを入れて火にかけ、マッチなどで火をつけアルコールを飛ばす。(大きい炎が出るので注意すること)

3)カップにリキュールを入れてコーヒーを注ぎ、ホイップクリームをのせていただく。