"A'wamat"　シリア風ドーナッツ	レシピのライターナカキタさん
さて、中東のシリアに、キリスト教徒にもイスラム教徒にも、それぞれ関わりの深い食べ物があります。それは「アワマット」という揚げ菓子。 　キリスト教徒にとっては「聖なる日」のお菓子、イスラム教徒にとってはラマダン（=断食の月）の夜に食べるお菓子なのだそうです。小さな揚げ菓子の中に、2 つの神様が仲良く同居している、なんだか不思議な食べ物です。　-（ナカキタさんの エッセイより）-
■材料（4人分)
湯1と1/2（水1CUP　熱湯1/2CUP合わせて約50℃）
小麦粉2 CUP
コーンスターチ1/2 CUP
ドライイースト大さじ1
砂糖小さじ1
塩ひとつまみ
揚げ油適量
シロップ（砂糖2.5 CUP　水1.5 CUP　*ローズウォーター小さじ1 **オレンジブロッサムウォーター小さじ1　レモン汁小さじ1）
*なければ省略可　**なければオレンジエッセンス3〜4滴
■作り方
・1) コーンスターチと小麦粉をボールに混ぜる
・2) ドライイーストに砂糖を加え、湯でもどす。
・3) 1)に2)を入れて混ぜ合わせて、ラップをかけて30分ほどねかせる。
・4) シロップを作る。砂糖を水に溶き、レモン汁を加えて中火にかける。スプー ンを持ち上げて、ゆっくり落ちるくらいに煮詰まったら、ローズウォーターとオ レンジブロッサムを加えてすぐに火を止める。
・5) 揚げ油を280℃に熱し、発酵した3の生地を二本のティースプーンを使って、 油の中に落とす。一本のスプーンで生地をすくい、もう一本でまるめるように形 を整えながら落とすのがコツ。
・6) 3〜4分ほどして、こんがりときつね色になったら油から上げ、すぐに4のシロ ップに2分ほど浸す。表面がしっとりとしたら順にお皿に盛りつける。
■ポイント

●ローズウォーター
食用のローズウォーターはバラの蒸留水で出来ていて、シリアをはじめ、フランス等ミドルイースタン、ヨーロッパでシロップやお菓子の香り付けとして用いられます。 精神を沈静させる効果があります。 横浜にあるテヘランショップで一瓶500円前後で入手出来ます。 *注）アロマや化粧用のものは食用には使用できません。 通販ではhttp://www.alulu.com/oriental/ctgry9.htm または http://mandp.hub-net.co.jp/produit_tunisien/tun_prod_eau_oranger.htmlで購入する事が出来ます。

●オレンジブロッサム（ネロリ）ウォーター
食用のオレンジブロッサムウォーターはオレンジの花の蒸留水で出来ています。甘く優しい香りが特徴です。主に地中海やミドルイースタンでシロップやお菓子の香り付けとして用いられます。 精神をリラックスさせる効用があります。 *注）アロマや化粧用のものは食用には使用できません。 通販ではhttp://mandp.hub-net.co.jp/produit_tunisien/tun_prod_eau_oranger.htmlで購入する事が出来ます。