"Sefiha "　シリアのピザ　 　　レシピライター愛子さん
　
　
■材料（6人分)　
　
-ピザの具-
牛挽肉　1Kg
タマネギ　1個
ドライコリアンダーまたはミックススパイス（ブラックペッパー、ホワイトペッパー、シナモン、クローブ、コリアンダー、ジンシャー、クミン）　大さじ2　
塩　小さじ2強
トマト缶　1缶
胡椒
ザクロペーストかトマトペースト
　
-生地-
小麦粉　1Kg
ドライイースト　小さじ8
オリーブオイル　大さじ2
湯（40度）　500cc
砂糖　大さじ1
塩
レモン
　
-ソース-
砂糖なしヨーグルト
ドライミント
　
■作り方
　
-生地-
・小麦粉に塩少々加える。
・40度の湯(400cc)に砂糖(大さじ1）、ドライイースト（小さじ8）を入れてかき混ぜ2分置く。
・塩を混ぜた小麦粉にオリーブオイル大さじ2とイーストの発酵した湯と残りの湯（100cc) を入れ5〜7分こねる。
　

・ボールに生地がつかないようオリーブオイルを塗り、丸めた生地を置き、ボールの上から固く絞った濡れ布巾をかけ、（空気や光にふれないようにするため）夏場は35分、冬場は40度のお湯をボールの外に張り発酵させる。

-ピザの具-
・タマネギをみじん切りにし、挽肉、トマト缶 、ドライコリアンダーまたはミックススパイス、ザクロペーストまたはトマトペーストをボールの中で混ぜ冷蔵庫に入れておく
　
-ソース-
・ヨーグルトの上にドライミントをまぶす
　
　
-仕上げ-
・発酵した生地を卵サイズを丸め楕円にめん棒で伸ばす。
・まわりを指でつまんでフリルをつけ上に具をのせる。
・220度のオーブンで12分〜1５分焼く。
・レモン汁とヨーグルトソースをかけて食べる。
　
　
　
■ポイント
※牛ひき肉の材料にパセリのみじん切りをいれるとレバノン風になります。

　
●ミックススパイス 　
　
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、シナモン、クローブ、コリアンダー、ジンシャー、クミンをブレンドしたもの。シリアでは多様なミックススパイスがあり、ミルナが好んで使用していたのはこのブレンド。
http://www3.cnet-ta.ne.jp/s/spice/spice/spice1a.htmで安く購入ができます。

また、代官山のレストランマイレバノンで７スパイスというミックススパイスが店頭で販売されている。
デユカというミックススパイスもあります。メーカーにより香が変わりますので好みの物をみつけて利用してもよいでしょう
　


　
●ドライミント 　
　
シリアでは日本のドライミントより細かく砕かれたものを使用しています。すりばちに入れて細かくするとより効果 的です。
ドライミントを含む各種スパイスは上野アメ横、成城石井他、
通販ではhttp://www3.cnet-ta.ne.jp/s/spice/spice/spice1a.htmで購入する事が出来ます。