■オーガニック バタフライ・ピー ソーダ／蝶豆のソーダとウェルカムデザート
タイの高級ホテルでは、ウェルカムドリンクとしてこのバタフライ・ピーの花のソーダやジュースを出すところがあります。
バタフライ・ピーの花は蝶のような形の青い花です。タイ語ではアンチャン、日本語では蝶豆という名前で呼ばれています。
この花から色を抽出してドリンクを作ります。タイでは古くからこの花の色素を料理やお菓子の色付けに使ってきました。
ポリフェノールの一種であるアントシアニンを豊富に含んでいて、高い抗酸化作用によってアンチエイジングの効果があると言われています。
ほかにも抗うつ、抗炎症、抗癌などの作用や、眼精疲労を和らげるとも。また、美しい黒い髪を保つとも考えられていて、タイではこの花のエキスを配合したシャンプーも人気です。
なお、このドリンクにライムやレモンを絞り入れると、アントシアニンがクエン酸に反応して一瞬で鮮やかな紫色に変色するので、ホームパーティーにもおすすめです。 素敵なテーブルデコレーションとともに、手作りのウェルカムデザートとドリンクで心温まるおもてなし。ほっと一息ついてクラスを始めましょう。何が出るかは当日のお楽しみです。 実物



■ヤムウンセン／春雨サラダ
青パパイヤのソムタムとならんで、タイでもっともポピュラーなサラダのひとつです。
甘みと辛みと酸味のバランスの取れた味付けは、これぞまさにタイ料理といった感じです。
さわやかな風味と、ツルンとしたのど越しのよさで、暑くて食欲の落ちる季節にも美味しく召し上がっていただけます。
豚挽肉を使いますが、茹でて和えるので、余計な脂が落ちてさっぱりと食べられます。「ヤム」は「和える」、「ウンセン」は「春雨」のこと。 


■グリーンカレー・ペースト
既成のものも販売されていますが、やはり作りたては香りのよさが違います。青唐辛子を筆頭に緑色のハーブをたくさん使うので、緑色に仕上がります。
日本で材料を集めるのは大変ですし、作る手間もかかりますが、ぜひ一度自分で作ってみてください。その美味しさに驚くはずです。
ポイントはパクチーの根。パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、しっかりとした根の付いたものを買いましょう。
なお、このペーストはグリーンカレーだけでなく、スープや麺料理にも使えます。 



■グリーンカレー
自作したペーストを使ってグリーンカレーを作ります。グリーンカレーはタイではゲーンキャオワーンと言います。
「ゲーン」は「汁物」、「キャオ」は「緑色」、「ワーン」は「甘い」という意味。一般的には鶏肉を使用することが多いですが、
魚介類ともよく合います。様々なハーブやスパイスをすり潰した出来たてのペーストを使用するので、新鮮な香りが楽しめます。 
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■ピークガイトード・ナンプラー／ナンプラー風味の手羽先の唐揚げ
日本も含め世界中で人気の鶏料理と言えば唐揚げでしょう。タイ人も大好き。
タイではピークガイトードと呼ばれています。
ナンプラーで味付けしたタイ風の唐揚げは、おかずにもビールのつまみにもぴったり。しかも、びっくりするくらい簡単に手早く作れてしまいます。
タイ北部のイサーン地方の料理を出す店では、ソムタムとこのピークガイトードは定番のメニューです。 



■ナムジム ジョウ
ナムジムとはつけダレのこと。タイ人はピークガイトードにこの乾燥唐辛子を使ったイサーン風のディップソースをつけて食べます。
ピリ辛のこのソースが、よりいっそう食欲をそそります。ナンプラーにハーブや唐辛子、炒ったもち米を砕いたカオクワなどを加えて作ります。
焼き鳥や焼き肉などにも合うので、多めに作って他の料理にも活用してください。 
 

■タクティムクローブ／クワイのデザート
「タクティム」は「ルビー」、「クローブ」は「クランチ」のこと。直訳するとサクサクしたルビーということ。
クワイを赤く色づけし、タピオカ粉でコーティングしたものが宝石のルビーに似て見えることから、この名前が付けられたと言われています。
その赤いクワイを甘く味付けしたココナッツミルクに入れたのがこのデザートです。氷を加えて冷たくしていただきます。
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