今回のレシピを作ってくれる、ネワール族のシェフのモハンさんです。



■教室で作るもの

●1. チャタマリ
「マリ」とはネワール語でパンのようなものを指します。 米粉の生地を鉄板に薄くのばし、肉や野菜や卵を乗せて焼き上げる、ピザや広島風のお好み焼きを思わせる人気のネワール料理です。 カトマンズでは様々な具材を乗せたチャタマリの屋台があちこちで見られます。
※実物↓



※色々な具材のバリエーション（参考）



●2. ネワール族のアチャール
材料は大根、にんじん、きゅうり、水で戻したケラウ(グリンピースなど) 。
大根のアチャールといえばネパール料理好きな人なら一度は食べたことがあると思いますが、その作り方は民族や家庭によって様々です。
ネワール族のムラコアチャールはとろみがあり、大根以外の食材も入れた豪華なものです。 今回は大根のほかに、にんじん、きゅうり、水戻しした生の豆をいれたモハンさんのご実家のレシピで作ります。
※実物↓



●3. モハンさんのお母さんのダル
ダルは一見カレーのようですが、ネパールの人から言わせると別の料理と位置づけされているようです。 ネパールの国民食「ダルバート」はダルとごはん(バート)のことで、ネパールの人たちはほぼ毎日、豆で作ったスープ状のダルをご飯にかけて混ぜながら食べます。日本人で言えば、白いご飯にかかせないみそ汁のような存在で、民族や家庭ごとに豆の組み合わせや味付けなど、こだわりのダルがあるようです。
モハンさんがまかないで作るダル(豆でつくるかけ汁)は絶品でほかのスタッフにも大人気でいつもごはんが足りなくなる人気のメニューです。モハンさんのお母さん直伝のダルはさらさらでシャバシャバのまさにかけ汁で、テンパリングをして香りよく仕上げます。カルダモン、クローブなどと炊き上げたバスマティ米入りの香りごはんと召し上がっていただきます。
※実物↓



●4.チョエラ
ネワール族の肉料理といえば、おいしいものの代名詞だそうです。ラは「肉」をあらわします。 その中でも「チョエラ」はネワール族の代表作な肉料理で、焼き上げた肉に染み込むようにレモン汁やメティシード他で作る特製ソースをかけて作る香ばしい肉料理です。
※実物↓



●5.ヨマリ
材料は米粉、精製していない砂糖(チャク)、黒ゴマ(ティル)、ギー。
カトマンズに住むネワール族のお菓子で、お祭りや誕生日などのお祝い事があると、モモを包むときのように家族そろってヨマリを作ります。 米粉を練った生地にチャクやナッツで作った甘い具をつめて蒸しあげますが、その形はクリオネや勾玉（まがたま）のようでとてもかわいらしいです。蒸したてのあつあつが最高においしいです。
※左2枚: ヨマリを作っているところ。右: ヨマリ実物↓




ヨマリを作るネワール族の人々



■サービス

●ゴルベラコアチャール (トマトのアツァール)
ゴルベラとはトマトの意味。サッパリとした酸味のトマトのアツァールです。
ネパール料理の代表的なサラサラとしたカレー。
ダルバートはご飯中心にいろいろなオカズを混ぜながら食べますが
これが一番好きという人も多いおかずです。
※実物↓



●バート (スパイスのかおりごはん)
バスマティライスとスパイスの香る優しいネパールご飯。
全てのおかずを混ぜて味わいを深めるお母さんのような役割を持ちます。
※実物↓



■チャイか好きな飲み物を一杯
ラッシーかチャイを一杯お出しします。
※実物↓



●お持ち帰り用のお弁当箱を持ってきてください。

●お料理をお好きなものをお持ち帰りください。

●お好きなスパイスか豆を２種類お持ち帰りいただけます。

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