Niki's Kitchen 英語料理教室

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5つ星ホテルの厨房から本格ビーフシチューとカリフラワーヴェルーテ

西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。

農業国として素晴らしい食材を抱えるニュージーランド。さらに移民も多いため、様々な国の食文化が混ざり合い、昇華され今や美食大国とも称されています。そんなニュージーランド出身のダミアンは、新しい料理を作ること、新しい食材を試すことに日々注力し、伝統的なヨーロピアンスタイルとモダンスタイルを融合させた一つ上を行く料理のスタイルを生み出しています。

さて、今回ご紹介するのはニュージーランドスタイルのビーフシチュー。丁寧に牛骨からとったストックをもちい、お肉とともにハーブや野菜を入れてじっくり煮込むことで赤ワインなどを使わなくてもじんわりとうまみが増していきます。ちょっと時間はかかりますが、その仕上がりは極上。コツさえつかめばダミアン仕込みの高級レストランの味が家庭で再現できるようになります。また旬の食材カリフラワーはホワイトソースとチキンストックを使ったヴルーテという手法でスープに仕立てます。ほっこりとしたカリフラワーのスープとカリカリのクルトン、パンチェッタとの相性は抜群。
あったかいものが恋しくなるこの時期、元5つ星ホテルのシェフ・ダミアンの本格派料理で身も心も温まってみませんか。

ダミアン・グッドウィンキャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの5つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Cauliflower Veloute with pancetta croutons
●カリフラワーヴェルーテ・パンチェッタとクルトンを添えて
ヴェルーテとは小麦粉とバターを炒めたルー(ホワイトソース)をストックで伸ばしたもの。使い方次第でソースになったりスープになったり。今回は旬のうまみがギュッと詰まったカリフラワーをチキンストックで伸ばしたヴェルーテでスープに仕立てます。とろりと濃厚で野菜の滋味あふれたスープにはカリッカリのクルトンとパンチェッタをトッピング。見た目だけでなく味わいにもいいアクセントとして花を添えます。


New Zealand style Beef Stew with garden vegetables
●ニュージーランドスタイル本格ビーフシチュー
じっくり煮込んだビーフシチューは寒い時期のご馳走。皆さんもこれまで作ってきているとは思いますが、今年の冬は本格的なビーフシチューを作ってみませんか?ルーやワインは使いません。使うのは上質のお肉とたっぷりの香味野菜、そしてハーブ。とってもシンプルな材料で驚くほど上質なビーフシチューができるんです。丁寧にとった牛骨のスープでお肉と野菜をコトコトコトコト。お肉がやわらかくなってスープにお野菜のうまみが溶け込んだら出来上がりのサイン。仕上げはアスパラで彩を。シチューのよくからまるヌードル、シュペッツェレとともに極上の味を召し上がれ。


Spätzle
●シュペッツェレ
ドイツ語圏ではポピュラーなヌードルシュペッツエレ。いろいろな作り方がありますが、今回は緩めに作った生地をグレーターなどを使って鍋に落としながら茹でます。そのため形は不揃いですが、だからこそ、ソースが絡みやすく、シチューとは最高の組み合わせ。ハンドメイドならではのもちもちとした食感もくせになります。


Sticky date pudding with caramel sauce
●スティッキーデーツプディング キャラメルソース添え
ニュージーランドの冬の定番のケーキといえば、このスティッキーデーツプディング。デーツ(ナツメヤシ)の入ったスポンジケーキにとろりとあまいキャラメルのソースをかけていただきます。スティッキーというとべたべたという意味ですが、プディングはしっとりかつもっちり。キャラメルソースとのとろけるハーモニーをお楽しみください。


Orange Granita
●オレンジグラニテ
濃厚なスープ、シチューの後にはさっぱりとお口直しを。フレッシュオレンジを使った簡単、おいしいシャーベット、グラニテを作りましょう。


Welcome Drinks
●ウェルカムドリンク


Wine
●ワイン



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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。