Niki's Kitchen 英語料理教室

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初めての人限定!潮州(チョウシュウ)づくし!

初めての人限定!南千里(大阪府吹田市)日本語でのクラスです。

香港では中華圈の料理が豊富で、潮州菜(チョウシュウの料理)が好きな人は多いようです。 潮州菜は香港では「打冷(タッラン)」と言われ、この言葉は潮州語ではありません。 実は香港とヨーロッパの合成された広東語です。意味は「店の中に入って商品を一通り見る」と言う意味があります。 広東語を書くと「打冷」です。以前1950-1960年代の伝統潮州料理の店は、ガス台と大鍋の並ぶ屋台で、調理台に山積みされた材料を買って、注文し料理を作ってもらいました。

今回のレッスンは潮州料理の名物をご紹介します。
そして、香港での人気スイーツ、揚枝甘露(ヨンジーガムロウ)を教えます。

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料理の紹介


●太極羹(だいごくスープ)
「羹」という字はとろみスープの意味で、太極模様は野菜の色から出ています。彩りも、また、太極模様もきれいですが、野菜の味がよく出ていてヘルシーなスープです。
※実物↓



●潮州粉果(潮州式蒸し餃子)
潮州飲茶に欠かせない定番点心です。半透明の皮は蝦餃のような広東式のエビ蒸し餃子と同じように見えますが、製法は違います。粉果の皮はもっちりとした食感で、中身の餡はお店によって少しずつ違い五目餡が基本です。豚肉や二ラや香菜やピーナッツなど沢山入ります。辛いのが好きな方はラ―油をつけるのが習慣です。餡と皮の作り方をお教えます。
※実物↓



●涼拌拍青瓜(キュウリの漬物)作り済み(レシピなしサービス)
潮州のレストランは食卓のテーブルに前菜が必要です。今回はサービスとしてピリ辛いキュウリの漬物をご用意します。
※実物↓



●南乳炸(ナンユウでの鶏揚げ)
腐乳(フユウ)は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品です。 豆腐乳(ドウフーユウー)、乳腐(フーユウー)、南乳(ナンユウ)とも呼ばれます。鶏肉を潮州でもよく使われる腐乳を使ったタレに漬けこみ揚げます。 天ぷらの衣は地瓜粉(さつまいも粉)衣揚げ、サクサクとした気軽に美味しい一品です。
※実物↓



 ●香港の茶(ナイチャ) ミルクティ
本番の香港式ミルクティー (今回の帰省に茶葉を買って来ました。本格のミルクティーが再現です) 父の冰室で出していた港式茶(本番の香港式ミルクティー)です。 香港名物の飲み物と言えば、港式茶(香港式ミルクティー)と間違いないと思います。レストランで90%以上のお客さんが注文します。 昔の冰室(ビンサッ)の経営基準は「香滑茶」(ヒョンワーッ.ナイチャ)という形容詞あります。濃厚なお茶、香りと柔らかさであることです。 何種類のお茶葉を混ぜてレストランによって違います。 父親の協力で冰室(ビンサッ)を使うお茶葉と用具を揃えて頂きました。レシピが付きませんが、父親の冰室の茶です。 



●7.食前:中国茶

食後:ビールまたジュース


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、お持ち帰り容器、カメラ等

※待ち合わせ場所★阪急線南千里駅改札口でお待ち合わせになります

※10歳以上参加可能。おとな一名としてお申し込みください。