Niki's Kitchen 英語料理教室

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(アントニア先生)ドイツの種パンとドイツで流行中の小麦粉を使わないパン
ドイツパン教室

二子玉川 日本語でのクラスです。
日本でドイツパンで一番メジャーなのは今のところライ麦パンです。確かにドイツでも人気ですが、北ドイツと南ドイツのパンとして比べると様々な違いがあります。 北ドイツの例えばゾンネンブルーメ(ひまわりの種入り)。ライ麦の風味を、ひまわりの種の香ばしさとサクサクとした食感が加わり、ドイツでも大変人気があります。 このようにヒマワリ種、かぼちゃ種、亜麻種、ポピーシード、ゴマ種、オートミール、麦種など、種が加わることでライ麦パンの美味しさがさらに引き立つのです。


南ドイツではライ麦パンは人気がありますが一般的にかなりシンプルなパンです。一方、北ドイツの方は一番人気なのは種がたっぷり入っているパンです。 北ドイツは南ドイツより、種やナッツやホールの麦種やモラセスなどがたっぷり入っています。 今回のメニューで北ドイツにあるとても人気で、伝統的と現在的な様々な種がたっぷり入っているレシピを教えたいと思っています。

■今回二つのパンで使っているフレッシュのサワー種の作り方も教える予定です。
 
■北ドイツではこのような種を使ってパンを作ることが人気です



■パンやケーキは作った事がなくても、心配しないでください。初心者も出来れるように基本的な作り方から詳しくご説明します。さまざまなドイツのパンや焼き菓子を一緒に学んでいきましょう
 

開催日時


メニュー


料理の紹介


■今回のパン教室のメニュー■

 
Welcome Drink: Deutscher sommerlicher Fruechtetee –
●ドイツの伝統的なサマー・フルーツティー
特に北ドイツでは日本と同じように昔から「ティー文化」があります。紅茶だけではなくて、フルーツティーもハーブティーも。 私も子供の頃に散歩しながらワイルドのカモミールやペパーミントなどを集めて、お母さんと一緒にフレッシュなハーブティーを作った事があります。 イツ人は例えば風邪をひいている時に医者の薬の代わりに自然の薬としてハーブティーを良く飲んでいます。 風邪だけではなくて、数えられない位沢山の痛みと病気を治る為に様々なハーブとフルーツで作ったティーがあります。 そこで今回のメニューでカロリー無しのレモネードのようなフレッシュなフルーツティーを紹介したいと思います。
※実物↓


 
 
Norddeutsches “Korn an Korn” Schwarzbrot
●北ドイツの「コアン・アン・コアン」の黒いパン
黒いパンは北ドイツ、デンマークそしてスウェーデンやノルウェーなど、北ヨーロッパで人気です。 ヒマワリ種やホールの麦の種などがたっぷり入っていて、手作りサワー種が入っていますが、モラセスと呼ばれる糖蜜も入っているので、酸っぱくなく、少し甘くて、とてもジューシなパンです。 ライ麦の風味を、ひまわりの種や麦の種の香ばしさとサクサクとした食感が加わり、ドイツでも大変人気があります。
※実物↓
 

 

ドイツのように、ハムやチーズ、ジャムなどと一緒に食べましょう。↓

 
 
Weltmeisterbroetchen
●「ウェルトマイスターブロートヘン」サワー種入り種がたっぷりのロールパン
私は種、特に焼いた種、が大好きで、子供の頃に週末お父さんが朝御飯のロールパンを買いに行く時にいつもこのロールパンをオーダーしました。 「ウェルトマイスターブロートヘン」はサワー種とライ麦粉が入っているため、普通の味が優しく、甘く白いロールパン、例えばカイザーロールパン、より味がちょっとスパイシーで、 濃いです。パン耳の上にだけじゃなくて、裏にも、生地の中にも色々な種がたっぷり入っています! その上「ウェルトマイスターブロートヘン」は中はジューシで、外はカリカリです。
※実物↓
 
 
 
Fitnessbrot
●ドイツの流行パン「フィットネスブロート」ローカーボ・フィットネスパン
※栄養バランスが良く、とてもヘルシー
※炭水化物があまり入っていないため、グルテンフリーのダイエットにとても良い
※物繊維がたっぷり入っているから、食べた後で、長くお腹空いてこない
※白質がたっぷり入っているから、運動、特に筋トレにとても良い
※寝かせずに、直ぐ焼けるから、時間が無い方に助かる
これらの特徴が「フィットネスブロート」です。ドイツにはローカーボダイエットと運動の為に10年前くらいからこのようなパンが流行っています。 まずこのパンの大きな特徴は小麦粉が入っていません。その代わりに美容と健康にとても良いアーモンドとか、食物繊維がたっぷり入っている亜麻種とか麩とか、 様々な材料が入っています。そして、蛋白質の為にカッテージチーズと卵がたっぷり入っています。 柔らかい生地だから、スプーンだけで混ぜられて、寝かせずに中火だけで焼けて、一時間以内に全部が終われるから、時間が無い初心者にもとても簡単に出来ます!
※実物↓
 
 
 
Gebackener Mohnkaesekuchen
●「モーンケーゼクーヘン」ベークト・ポピーシードチーズケーキ
ポピーシードとカッテージチーズがたっぷりです
ドイツ人も日本人と同じようにチーズケーキが大好き。シカシ色々な違いがあります。例えば、ドイツのチーズケーキはクリームチーズの代わりに伝統的にカッテージチーズで作ったお菓子で、 レアよりベークトの方は人気で、伝統的です。このケーキはクリームが二つ入っています。一つはカッテージチーズで作ったバニラクリームで、もう一つはポピーシードで作ったクリームです。 そして、ポイントとして上にクランブルも掛けています。 ドイツにはポピーシードケーキのレシピが数えられない位一杯あるけど、このようなチーズケーキとしてとてもジューシだから一番美味しいと思っています。
※実物↓
 
 
 
Gemischte Aufschnittplatte
●ミックスのパンのトッピング
ドイツスタイルの食べ方を教えられると乾いているパンより少しトッピングをすることで美味しくなることから つけています。ただ時間の関係であまり凝ったものはつくれませんので、このパンにトッピングするサラダはシンプルなものになります。
※実物↓

 
 
●手作りのペパーミントティ
この夏ドイツのお姉さんの家に滞在しています。ここのお庭にはペパーミントが沢山あります。そこでドイツ手作りのペパーミントティーをお出しします。
実物↓

 

 


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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内します。 アントニアさんのご自宅




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。