Niki's Kitchen 英語料理教室

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(アマル先生)トゥールーズへショートトリップ!
鴨とポアブロナードと伝統菓子フェネトラ

市ヶ谷・英語でのクラスです。

かつてアマルが住んでいたことのある南仏トゥールーズ。特徴ある建物の外壁の色から「バラ色の都市」とも呼ばれていて、人気の観光都市でもあります。美食の街とも知られていて、なかでもローストをはじめコンフィや煮込みなど食通たちを唸らせる鴨を使った料理が数多く存在します。

そこで今回は、鴨料理を中心に、南仏トゥールーズの絶品料理をご紹介。メインの鴨は胸肉を香り高く焼き上げ、マスタードソースと合わせて。噛みしめるほどに味わいが広がる鴨にクリーミーなマスタードソースの酸味とコク。これを白ワインとともにいただけば気分はまさに南仏。そのほかハーブのサブレやパプリカのペースト、アスパラガスとオリーブのクラフティ、そして伝統菓子フェネトラも花を添え、トゥールーズの食を演出します。

食欲の秋。アマルと一緒に食卓からトゥールーズへのショートトリップに出かけましょう。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Welcome drink
●ウェルカムドリンク
アマルさんの特製カクテルで皆さんをお迎えいたします。どんなカクテルかは当日のお楽しみです。
< 実物 >

 

Photo by K.A

 

 

Povronade
●ポアブロナード
オリーブとアンチョビなどで作るペースト・タプナードは南仏の定番ですが、使用する材料によって緑のタプナードや赤のタプナードなど変化し、そのレシピは様々。トゥールーズにも独特のレシピがあり、オリーブではなく赤いパプリカ(Poivron)を使ったもので、その名もポアブロナード。タプナードと同様パンにつけたり肉にのせたり、いろんな変化が楽しめる万能ペーストです。今回はアマルのトゥールーズの思い出が詰まった絶品レシピをご紹介します。
< 実物 >



Sable du sud
●南仏のハーブサブレ
さっくり、でもソフトな歯ごたえと鼻孔に広がるチーズとハーブの香りが何ともいえないこのサブレ。口にすればもちろんのこと、焼いているときにキッチンに広がる香ばしさもまさに南仏。そのままでももちろんおいしいですが、ポアブロナードをのせて、南仏気分満載でお楽しみください。
※ポアブロナードに添えた南仏のハーブサブレ 実物↓



Magret de canard roti en cocotte sauce a la moutarde
●鴨胸肉のローストマスタードソース
トゥールーズといえば鴨料理。今回はシンプルだけど鴨のうまみをじっくりと堪能できる胸肉のローストを作ります。塩コショウをしてしっかりと焼きあげた鴨にはアルマニャックの香りをつけたクリーミーなマスタードソースをたっぷりと。噛みしめるほどにうまみの広がる鴨。そのうまみをさらに高める濃厚なソースが素晴らしいハーモニーを舌の上で奏でてくれます。この料理にはぜひ白ワインを合わせてみて。
※アスパラガスとオリーブのクラフティとともに< 実物 >
Photo by K.A


Clafoutis du sud
●アスパラガスとオリーブのクラフティ
クラフティというとチェリーなどがのったスイーツを思い浮かべるかもしれませんが、料理の付け合わせとしてのクラフティもぜひ覚えてほしいとアマル。鴨胸肉のローストにとてもよく合うアスパラガスとオリーブをクラフティに仕上げました。卵の濃厚なコクの中に広がる南仏のミックスハーブの香り、そしてホワイトアスパラガスの歯ごたえとオリーブの絶妙な塩味が後をひく絶品クラフティは、パンとともに軽食としていただくのもおすすめです。
< 実物 >



Green salad
●グリーンサラダ




Bread
●パン



Fenetra
●フェネトラ
トゥールーズの伝統菓子フェネトラ。タルト生地にレモンとアプリコットのコンフィチュールとメレンゲとアーモンドプードルのダックワース生地をのせて焼き上げた、素朴だけどとっても味のバランスの取れた焼き菓子です。起源はローマ帝国時代にさかのぼり、6月の先祖の日に食べられるお菓子として有名になりました。もちろん現在はいつでも食べられるいわば「おばあちゃんの味」。サクサクホロリ、そしてちょっぴり甘酸っぱい伝統菓子をコーヒーと一緒に召し上がれ。
< 実物 >

Photo by K.A





A Bottle of white wine
●白ワイン (写真は赤)




Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶



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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★市ヶ谷駅から徒歩7分の御自宅 でお待ち合わせになります




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。