Insalata di Portobello
●ポートベロのサラダ
最近アメリカを中心にベジタリアンの間で流行しているポートベロを、秋のサラダの主役にしましょう。
ポートベロはイタリア原産の、手のひらからはみ出すほどの大きなブラウンマッシュルーム。 肉厚で歯ごたえがお肉みたい！と人気で、ハンバーガーにも、マッシュルームを丸ごと、パティ（肉）の代わりにバンズに挟んだメニューが売れています。
さてポートベロの面白さは火を通す時間によってまるで違った味に変化をする事です。生はフレッシュな香りとサクサクした食感が楽しめ、 火を通し始めるとるポートベロに旨みがたっぷり凝縮してきます。 マッシュルームに合う自家製ドレッシングと共に 皆さんに「とても素敵ですね」といってくださるだろうサラダをご紹介します。 
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Involtini di Cavolo e Farro
●ファッロ入りカーボロネロのインボルティーニ
私の母のレシピから、カーボロネロ（黒キャベツ）で作るインボルティーニをご紹介したいと思います。
カーボロネロは深い緑色をしたイタリア野菜。甘味・旨味も感じられお肉と合わせるとさらに深みのある味わいがでます。 中にはお肉やもっちり、プチプチした食感が魅力のファッロ（スペルト小麦）を詰め込みます。実はこのお料理はイタリアでは「スーパーフード」ともてはやされています。 なぜかはクラスでお話ししましょう。カーボロネロのインボルティーニは、軽やかなトマト風味のソースで仕上げます。 
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Spezzatino di Manza
●牛肉と豚バラ肉の塩漬け、パンチェッタのスペッツァティーノ
イタリアの郷土料理スペッツァティーノ。時間と手間ひまかけなくても美味しく御馳走のようにできるお料理で ブロードとよばれるイタリア料理のブイヨンで煮込むのが特徴です。 牛肉の他に豚バラ肉の塩漬け、パンチェッタを、更には甘い香りのマルサラワインを入れてイタリアらしい奥深い香りのルーにするのがポイント。 マルサラワインは産地に近いイタリア南部では、飲むだけでなく料理にデザートにと隠し味のように使われます。 どんな時でも心から温めてくれるメニューとしてそっとあなたの側にも寄り添ってくれることでしょう。 
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Torta di Ciocolata e Pere
●デザート: 洋梨とチョコレートのトルタ
洋梨といえばチョコレートとのコンビがイタリアらしい組み合わせ。イタリアの香りをふんだんに重ねて焼きましょう。 とろとろに焼きあがった洋梨のトルタには、イタリアのある秘密の食材が入っています。これを使うことでイタリアらしさが生まれます。 是非その秘密を探りに来てください。 
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Welcome drink
●ウェルカムドリンク


Surprise snack
●白ワインを使ってつくるイタリアのスナック



Red Wine
●赤ワイン
お食事に合わせた赤ワインをどうぞ。 



Coffee or tea
●コーヒーまたは紅茶