Ikhtabout tajin/イクタボト・タジン
●北モロッコのタコのタジン
最近日本のスーパーでも置いてあるモロッコ産のタコ。
タコはモロッコではそれほどメジャーな食材ではありませんが、 モロッコのカサブランカや首都ラバトの市場にある魚屋には、いつも新鮮なタコが並んでいます。
モロッコでタコを料理するのは北モロッコの漁師さん達。彼らが作る野菜がたっぷりとはいったタコのタジンを作ります。タコに合わせる野菜にもご注目ください。
＊タコの産地はその時に手に入るものになります。
※モロッコの蛸タジン・実物↓



dajaj meaammar be shairiat shinwa/シラダ・ベル・クスクス
■レモンの塩漬け入り モロッコのクスクス
モロッコ料理に使う「レモン」と言えば、獲れたてのレモンではなく、多くはこの塩漬けされたレモンを指します。ブリザードレモンとヨーロッパで呼ばれているこの塩漬けは、はじけるようなアクセントを料理に与えてくれます。
イカや海老、トマト、ミントの葉を使った、爽やかなクスクスサラダは、マリカ先生のお得意のモロッコ様式で炊き上げたクスクスに、この塩漬けレモンを刻んでトッピング。塩漬けレモンの皮のうまみを楽しみます。
※実物↓



●ご自宅用レモンの塩漬け作り
モロッコ料理に欠かせないレモンの塩漬け。保存料なしでレモンを長期間保存ができるようにとモロッコの人々の知恵が生み出しました。 モロッコではオリーブ店、肉屋などの店先でも売っています。
モロッコの伝統的なレモンの塩漬けを作ります。お持ち帰りになりたい方は、各自レモン１個と煮沸したレモン１個が入る瓶をお持ちください。
※イメージ↓



shelada shakl dellah
●スイカの形のサラダ
モロッコでよく食べる果物といえばスイカ。日本ではスイカに塩をかけて食べますが、モロッコではそのままかぶりつくか、 トマトとスイカをスパイスとオリーブオイルで野菜料理として召し上がります。 マリカさんがモロッコのスイカを可愛らしくアレンジしてくれました。その作り方にもご注目ください。
※実物



lamsah　ousha
●ラムシャオシャ
モロッコにはパンケーキは実に２０種類以上も種類があり、 ひとつひとつ粉の配合も作り方も、色つや、舌触りも異なります。 ラムシャオシャは午後のおやつにコーヒーと一緒に飲む食べるお菓子で、甘いオムレツのようなパンケーキです。 たくさんの卵で生地を作ります。甘い蜂蜜をかけてどうぞ。
※実物



Moroccan Tea
●モロッコのミントティかハーブティ
モロッコでは1日に何杯も飲まれているミントティー。私はミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。 砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。 ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。
※実物↓