■自家製スメタナ作り
ロールキャベツにトマトクリームソースとたっぷりのスメタナをかけたり、ボルシチにスメタナでアクセントを加えたり。 スメタナは私たちのロシアではさまざまな料理に使われます。 自家製のスメタナを作ってみましょう。 



■ロシア風サワークリーム、鶏肉とマッシュルームのグラタンを学びましょう！
ロシア料理の定番の暖かい前菜の一つで、他のグラタンレシピとの主な違いはスメタナ（サワークリーム）のソースです。 手作りベシャメルソースより簡単にできる濃厚なソースで、サワークリームのレシピのレパートリーも広がります。 ロシア風定番グラタン「ジュリエン」の名前の語源のお話しをすると、 フランス料理の用語では、野菜の千切りという切り方は「ジュリエンヌ」と言います。 ロシア料理では、ジュリエンとは一人分のグラタン皿の中にベシャメルソースまたは サワークリームソースをベースにした具を入れて、チーズを振りかけて、オーブンで焼く暖かい前菜です。 その具の切り方は千切りが多いため「ジュリエン」という名が付けられたそうです。 
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■モスクワ風ボルシチ スメタナ添え
世界三大スープの一つボルシチは、実に種類が多く、発祥地のウクライナでは地方ごとに４０種類のボルシチがあるといわれています。 そのおとなりモスクワには「モスクワ風牛肉のボルシチ」は中でも非常にユニークで美味。まさに首都モスクワの名前を冠した特別なスープです。 まず砂糖に漬けたビーツを使うこと、そして決め手はブイヨンにあります。牛の骨と肉、焼いた野菜で出汁を取り 透明感の高い出汁を作り、そこからボルシチを作り上げます。また添えるサワークリームとのバランスがポイントとなっております。 一流レストランに出るような、とにかく高級感が漂う最高のボルシチです。 
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■豚肉、プルーンとナッツのルレット
お祝い事やパーティー、おもてなしにぴったりな一品です。 豚肉、プルーンとナッツのルレットは豚の肩ロースの塊を開いてお酒につけておいたプルーンと軽くローストしたナッツ類のペーストを肉の内側につけます。 ルレットの形にして、ローストビーフみたいにタコ糸で縛ります。肉の外側にもソースをつけて、よく熱したフライパンで肉の表面を肉汁が出ないように焼き固めます。 その後はオーブンで火を入れます。温かくても冷たくても食べられる肉のルレットです。 豚肉とプルーンの相性は抜群で、ロシア料理にも様々なバリエーションがあります。 その驚きを皆さんにご紹介したいと思います。 
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■ロシア風りんごとスメタナのケーキ シャルロトカ バニラ風味のクレーム・シャンティ添え
りんごケーキ シナモン風味のシャルロトカはロシアン・トラディショナルなケーキです。 様々な作り方がありますが、このレシピはスメターナ(ロシア風サワークリーム)がたっぷり入りますので、しっとりに仕上げます。 ロシア風スポンジ生地といちょう切りにしたりんごやスパイスを加えて混ぜ合わせます。 オーブンで焼いて、バニラ風味のクレーム・シャンティを添えて召し上がりましょう！ 
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●ワイン、ぶどうジュース、紅茶