Niki's Kitchen 英語料理教室

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客家の精神が詰まった塩漬けスパイス ロースト

横浜市都築区、女性限定、日本語でのクラスです。
伝統的な客家料理は油と塩を多く使います。これは客家人の倹約精神に基づいており、 料理を腐りにくく、長期保存できることを目的にしているためです。 移民と大変な山の暮らしを経験してきたため、自給自足、または自然の中から食べ物を見つけ出し、 手を加えてきました。干したり漬けたりして万一に備えることで、 各種のユニークな食材や、調味料、メニューを生み出しました。 また豚肉や山菜、米といった素材を使うことも特徴です。

今回メインでおつくりする「客家の塩漬けスパイス ロースト」は 良い香りを放ち、食感、、柔らかさがその特色で、脂身はしつこくなく、 お肉もしっとり良く味が染み込んでおり、 客家料理にはなくてはならない料理となっています。
このレシピは客家の精神が詰まった一品です。日本の家庭でも簡単に作れるので、 ぜひ挑戦していただきたいと思います。 手作り2種類ソース添え、つけていただきます。

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料理の紹介


●台湾のキャベツ漬けーレモン風味(台式泡菜)
台湾名物揚げ臭豆腐。必ず甘酸っぱい漬物が添えられます。
これを「泡菜(パウツァイ)」と呼びます。
日本でも松前漬け、千枚前漬け、ぬか漬けとたくさんあるように
台湾にもたくさんの「泡菜」があります。クラスではレモン風味に味付けした
シャキシャキの食感がポイントのものをお教えします。
※実物↓



●ピータンと豆鼓の炒め(蒼蠅頭)
私は台湾で初めてこのお料理の名前を見た時とてもビックリしました。
豆鼓はハイの頭と似っているから“蒼蠅頭”という名前に付けられたそうです。
ピータンと豆鼓のこのお料理はびっくりするくらいに美味しくご飯のすすむお料理です。
そして豆鼓とは、黒豆と塩をブレンドして発酵させて作る言わば塩豆。
ぜひ一度使ってもらいたい中華食材の一つです。麻婆豆腐や中華の隠し味にも使われます。

※実物↓



●客家の塩漬けスパイス ロースト(客家鹹豬肉)手作りの2種類のソースを添えて
台湾らしい香辛料と塩をバラ肉に3日間浸けて味をぐんと染み込ませたお料理です。
漬け込む時間はかかりますが、調理にはそれほど手間がかかりません。
このレシピは客家の精神が詰まった一品です。日本の家庭でも簡単に作れるので、
ぜひ挑戦していただきたいと思います。
手作り2種類ソース添え、つけていただきます。
※実物↓



●あさりとバジルの炒め (九層塔炒海瓜子)
台湾の家庭料理の代表的な一品です。
ピリっと辛くてゴハンに合うといえばこちら。台湾の家庭料理の代表的な一品です。
濃い目のハーブテーストととアサリの出汁が申し分なしに混ざり合ため
汁が美味しく、アサリ汁ごと、ご飯にかけても美味しく召し上がれます。

※実物↓



●台湾冷やしゴマだれ翡翠麺(台式 菠菜涼麵)
ほうれん草を皮に練りこむ、手作り翡翠麺です。(生徒さんと一緒に作る予定です。)
日本で食べられる冷やし中華よりもシンプルで素朴な味わいを楽しめると思います。

※実物↓



●ジンジャーミルクプリン(冰花燉奶)
中国の広東地方、香港などでよくみかける薑汁撞奶(しょうが牛乳プリン)。
牛乳としょうがの絞り汁をまぜるだけと、手順はごく簡単だけど、プリン状に固まるのです。

※実物↓



●食事中お飲み物の名前:白ワイン
※実物↓



●食後のお飲み物の名前:台湾のお茶


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:仲町台駅改札でまちあわせ

※参加資格16歳以上、女性限定クラス