田園都市線駒沢大学駅（目黒区）日本語でのクラスです。
オスマン帝国の歴史と同じくらい長い歴史を持つブドウの葉っぱのドルマは アゼルバイジャンはもとより、ギリシャ、トルコ、レバノンと中近東でよく親しまれているお料理です。 ブドウの葉っぱは、小さいもので手のひらサイズ、大きいもので子供用グローブぐらいあります。 葉が固くならない早いうちに収穫をして保存をします。 いろんな香辛料を加える国があれば、いろんなハーブを加える国があります。 中に詰める具は多種多様。地方によって包み方も変わります。 わたし自信も様々な国の「ブドウの葉っぱのドルマ」を食べ比べしてみました。 中でもアゼルバイジャンでの包み方、食べ方、中の具。どれをとっても特別なものでした。 肉のフィリングをブドウの葉っぱに小さく包みこみ、鍋で蒸しあげ、 それをドルマ専用の小さなヨーグルトポットにひたしながら食べるのです。 しっかりとしたブドウの葉っぱを噛みきると、中身は、ジューシーな挽肉にお米のもっちりした歯ごたえが加わった、 コクのある味わい。ヨーグルトソースの酸味がエキゾチックな風味をよりいっそう引き立ててくれます。 口に運ぶ瞬間、本当にかすかですが、ブドウの香りが漂ってきます。
●ブドウの葉のドルマをひたす専用のヨーグルトを入れる器をアゼルバイジャンから持ってきました。
Welcome drinks
●ウェルカムドリンク
Yarpag dolmasi stuffed grape leaves
●ヤルパッグ ドルマ ブドウの葉っぱのドルマ
アゼルバイジャンのブドウの葉っぱのドルマは
ドルマ専用の小さなヨーグルトポットにひたしながら食べるのです。
しっかりとしたブドウの葉っぱを噛みきると、中身は、
ジューシーな挽肉にお米のもっちりした歯ごたえが加わった、
コクのある味わい。ヨーグルトソースの酸味がエキゾチックな風味をよりいっそう引き立ててくれます。
口に運ぶ瞬間、本当にかすかですが、ブドウの香りが漂ってきます。
※イメージ↓ヨーグルトソースと葡萄の葉のドルマ
Red Lentil Soup
●赤レンズ豆のスープ
柔かくて繊細な味わいのレンズ豆。豆類の中でも水に戻す必要がなく２０分ほどで茹であがるため、
調理が簡単で、時間をかけずに作れるのです。
アゼルバイジャンのみならずインド、イタリア、フランス、スペインと各国で個性のあるお料理が生まれています。
イタリアでは茹でた豚足に詰め物をしたザンポーネと一緒に大みそかで食べ、
フランスではサラダの他にオーベルニュの名物で豚肉などの付け合せにいただきます。
アゼルバイジャンは学校の給食で良く出ていました。
ヘーゼルナッツを思わせるほんのりした味の赤レンズ豆のスープをどうぞ
※イメージ↓
No-Knead homemade bread
●こねないで作るパン
生地を柔らかく作り、こねないで作るパンです。元々は欧米で流行りだしたものなのですが
それをアゼルバイジャンのパンに取り入れました。
蓋付きの鍋やスプーンを使って驚くほど簡単に、そしてアゼルバイジャンの昔ながらの
黄金色に輝くパンができあがるのです。
素晴らしいパンを作る方法を学びましょう。
※イメージ↓
Vegetable Salad with Saurerkraut
●ザワークラウトの野菜サラダ
この場合のザワークラウトは「酢漬け」をあらわす言葉で、アゼルバイジャンがソビエト連邦時代に
伝えられたお料理です。ソ連時代の冬、物資が乏しかったのでこういった保存食が良く作られました。
爽やかで美味しいため今でも１年に数度作ります。また冬のホリディシーズンなど特別な時も作る習慣があります
※イメージ↓
Quince desert is good for health
●マルメロのデザート
マルメロで作られたトルコ族の（わたしスーラはトルコ族です）デザートです。
マルメロをクローブや甘いシロップまたははマルメロマーマレードで調理し、カイマク（クリーム）をトッピングします。
このお菓子は特に冬の時期にトルコとアゼルバイジャンで作ります。暖かくしても冷たくしても食べられます。
※イメージ↓
Tea and Drinks
●アゼルバイジャンの紅茶とお飲み物
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