Gin cured salmon, tapioca pearls, mint & cucumber
●ジン風味のサーモンマリネタピオカとミント、きゅうりをあしらって
ニュージーランドのクリスマスシーズンが到来するのは夏。そんな時期にぴったりのさわやかな前菜です。ポイントはジン。ジンのもつ独特の香りがサーモンの風味をさらにアップ。見た目もさることながら、きゅうりとタピオカのテクスチャーも楽しく、ハーブの香りも手伝って、五感すべてで味わえる、ダミアンならではの一皿です。


Roast pork belly, crackle gremolata
●クリスピーローストポークグレモーラを散らして
ポークローストといえばニュージーランドの定番料理。皮付きの豚バラ肉を中はジューシーに外はカリッと焼き上げます。ともすれば脂っこさを感じてしまうポークローストですが、レモンの皮と香草をミックスして作る薬味・グラモラータをかけることでさっぱりとさらに美味しくいただけます。グラモラータの作り方もダミアンのとっておきがありますので、お楽しみに！


White bean hummus
●白インゲン豆のフムス
ゆでた豆をつぶし、オリーブオイル、にんにく、練りごまなどを入れすりつぶし、ペースト状にしたフムス。中東発祥のこの料理は高タンパク低カロリーのヘルシー料理として世界中で愛されています。通常はひよこ豆で作ることが多いのですが、今回は白インゲン豆を使い、さっぱりと仕上げます。軽やかであとひくフムス、これからはパーティの定番になりますよ。


Christmas pudding, white chocolate sauce
●ホワイトチョコの衣をまとったクリスマスプディング
イギリスの伝統的なクリスマスのお菓子、クリスマスプディングは、ニュージーランドのクリスマスでも必ず登場します。ブランデーとオレンジジュースで漬け込んだドライフルーツとナッツをたっぷりと生地に混ぜ込み、低温でじっくりと焼き上げたもので、プディングと名前がついているものの、実際はどっしりとしたケーキ。通常ニュージーランドではブランデークリームやブランデーシロップをかけますが、今回はダミアン流にホワイトチョコレートのソースをかけていただきます。


Brandy Snap
●ブランデースナップ
葉巻状にくるっと巻いたイギリス発祥のジンジャー風味のクッキー、ブランデースナップ。「ブランデー」はもともと「焼けた」という意味の「branded」から来たといわれており、ブランデーを使うレシピもありますが、通常ブランデーは使いません。ニュージーランドのクリスマスには欠かせないお菓子で、筒の中にクリームを入れるのが定番の食べ方。カリッとしたクッキーからあふれるクリーム。このお菓子がクリスマスの楽しい気分をよりいっそう盛り上げてくれますよ。


Welcome Drinks
●ウェルカムドリンク


Wine
●ワイン

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