●１．レベニチョルバス　(LEBENI CORBASI)
「麦とヒヨコ豆の冷たいヨーグルトのスープ」
レベニは、ヨーグルトに茹でた麦やヒヨコ豆の入った、トルコ南東部地方でよく見かける冷たいスープです。
地中海の温かい地方ならではの、さっぱりとした具沢山スープで、後味もすっきりしています。
トルコでは、ヨーグルトを使った料理が頻繁に登場します。
日本だとヨーグルトは、デザートのように甘くして食べることが多いのですが、トルコでは、料理に使うことが多く、飲み物使用されるヨーグルトも甘くありません。 トルコのスーパーでは、ヨーグルトがバケツサイズで売っています。
一般家庭での消費の高さがうかがえます。トルコのヨーグルトは、濃厚でとてもおいしいのです。



●２．シガラ　ボレイ /トルコの定番の朝食：葉巻型ボレイ(Sigara Boregi)
トルコ人の生活に定着した定番の朝食でトルコではボレキチというボレキ専門店で売っています。どんな風な朝ごはんかといえばチャイと一緒にお皿にシガラボレイが盛られてきて、それをゆっくりと味わうのです。トルコではもちろん家庭で作る人のためのボレイ用の生地も売っています。白チーズを葉巻状に巻いて作ります。ポリポリとして美味しいですよ。

●シガラボレイの皮づくり

トルコではユフカ屋さんやスーパーマーケットで春巻きの皮より大きい手作りのシガラボレイの皮が売っています。クラスではこの生地よりもっと薄くつくります

●３．マンタル・ドルマス　(MANTAR DOLMASI)
「キノコの詰め物」
チーズとスパイスを使用したトルコレストランでも定番のメニューのひとつです。
マンタルは、キノコ。ドルマは、詰め物というトルコ語です。
トルコの定番料理ドルマ。日本でもおなじみのピーマンの肉詰めは、ビベル・ドルマスといいます。ドルマは、野菜やキノコだけでなく、、肉を使った温菜のものがあり、肉の入らないドルマはオリーブ油で調理して冷菜として食べることもできるため、ベジタリアン向けの副菜として食卓に並ぶこともあります。
ドルマ料理の歴史はとても古く、オスマントルコの時代から伝えられて、地中海を囲む国や地域で様々なドルマ料理があります。日本でもよく知られているロールキャベツは、オスマン朝トルコのブドウの葉やキャベツのドルマがヨーロッパ各地に伝わったものがロールキャベツになったといわれています。



●４．ウスパナック・ブググル・ピラウ　(ISPANAKLI BULGUR PILAVI)
「ほうれん草のブルグルピラフ」
オスマンさんのごはんの中で何が美味しかった？と聞くと「ブルグルピラフ」という声をよく聞きます。これはクスクスよりも少し大きいブルグルでつくる、ほうれん草のピラフです。ブルグルは製造過程で一度蒸してあるので、ごはんのように研ぐ必要がなく、トルコでは日本のお米のようによく使われる食材です。
食物繊維、ビタミン、ミネラルも豊富なブルグル。ご飯代わりに食べたり、サラダに入れたり、スープに入れたりと、使いやすく、日本では目新しい小麦食材として非常に注目されています。
ブルグルピラフはケバブの付け合せとして、レストランでよく見かけます。また簡単にできるので、とてもポピュラーな家庭料理です。



●５．ハサンパシャ キョフテ （HASAN PASA KOFTESI）
「ハッサン将軍の為のビーフキョフテ」
トルコではとてもポピュラーな肉料理です。スパイスのきいたトルコのビーフハンバーグの上に、山のようにマッシュポテトをのせた、ボリュームたっぷりのキョフテ(kofte)です。
キョフテは、中東や南アジアに広まっているミートボールやミートローフ等の肉料理のこと。ハッサン将軍（パシャ）の為に作られたお料理として作られ、そのまま料理名になりました。



●６．イルミック タトゥルス　(MUZLU CEVIZLI IRMIK TATLISI)
「バナナと胡桃のイルミック・プリン」

イスラム教徒はお酒を飲まないので、甘いお菓子が大好き！日本のケーキ屋さんに引けを取らないほど沢山のお菓子屋さんがトルコにはたくさんあります。そこで代表的なトルコのお菓子を皆さんに紹介したいと思います。
今回のお菓子はイルミックと呼ばれるセモリナ粉で作る弾力のあるトルコプリン。使う小麦粉が弾力性に富んでいるため、茹でてもコシが強く、小麦本来の味が楽しめます。トルコでは手作りパスタやピザ、お菓子作りの材料にも使われます。



●ウェルカム　ドリンク　　トルコのフルーツジュース
●トルコ・ティ
濃厚な味わいで上品な紅茶です。トルコの茶器は独特のデザインをしていてとても美しい。
トルコの紅茶食器でお召し上がりいただけます。