Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ムット先生) 南インドの菜食ミールス(ターリー)を作ろう

東京、新宿駅駅から徒歩10分にある家庭的なレストラン「ムット」で行われる日本語の南インド料理教室です。  

 


今回のメニューは菜食で作る、いわば南インドの精進料理ミールスをお送りします。 野菜、ヨーグルト 豆 そしてスパイス。南インドのひとたちが日ごろ食べるものなので、作り方はシンプルで作りやすいレシピです。 栄養のバランスの良いメニュー構成になっています。 体にも軽く胃腸に負担が少ないためダイエット中の方にもお勧めです。

北インドのターリー。 南インドのミールスと呼ばれるインドの定食と呼ばれるこのお料理は 盆またはバナナリーフの上にに様々なインドのお料理をのせて、手で様々なものを混ぜながら食べあわせていきます。 食べ物に直接指で触れることで、まさに五感をふる活用させて食事を楽しむのです。 ご飯の他おかずが数種盛られています。 作り手によって乗せるおかずや味は様々ですが、特に北と南では大きく異なります。 南インドの定食を是非お楽しみください。

今回はターリーのためバナナリーフの上ではなく通常のお盆とお皿でお出しします。

開催日時


メニュー


料理の紹介

●教室のお写真

 


ムットさんのミールス実物左(今回はバナナの葉には乗りません) 



*Coconut chutney
●ココナッツチャトニ
チャトニは野菜や果物などの素材とスパイスや香味野菜などを混ぜて作ったジャムのようなもの。
見た目はとてもゆるゆるしています。このチャトニを添えることでお料理に幅が広がります。 <実物>



Avial
●アビアル
南インド・タミル地方ののドライ・ベジタブルカレーです。
このアビアルシャキシャキっとしたキャベツと豆とスパイスのさっぱりしたムットさんならではのアビアルです。
アビアル=ヨーグルト系のお料理ですが、このアビアルにはクリーム系は使われません。
後からジワジワとやってくるスパイスの香りが新鮮さを体に呼び込みます。 <実物>



*Vada
●ワダ
南インド料理といえば、ドーサ、イドゥリ、そしてワダ。
この3つが特に有名です。ワダは豆をつぶして揚げる南インドの軽食です。
スパイス持つ香り高き芳香とと豆の持つ旨みが合わさりとっても美味しい!ワダファンにはたまりません。
有名なのはドーナッツの用に真ん中に穴があいているものですが、穴を開けずに丸のかたちで揚げることもあります。 <実物>



*Carrot pickles
●にんじんのピクルス
ニンジンを小さく切ってスパイスで仕上げます。野菜のシャキシャキとした食感がアクセント になり、
口の中がリフレッシュされて食が進みます。サラダのような感覚でも召し上がれます。 <実物>



*Porial(potato&green bean )
●ポリヤル
ポテトとグリーンビーンのポリヤルです。
ポリヤル北インドのサブジに相当 する南インドの野菜炒めです。
ムットのポリヤルはカレーリーフなどを使い優しい味に 仕上げています。
南インドの特徴あるスパイスの使いを舌で味わうことができる一品 です。 <実物>



*Vegi curry
●野菜のカレー
南インドの優しい味わいのべジカレーです。 <実物>




service(サービス作り済みです レシピなしです)
●南インドカレー:サンバル
南インドの常備食といっていいほど伝統的なお料理です。
地方や家庭により様々な味があり、
ムットさん曰く「しいていうならば北インドの野菜のカレーが南インドではサンバルになります。」
ムットさんのサンバルは主食レンズ豆と季節の野菜をたっぷり使ったかなり贅沢なサンバル。
食べてすぐにこのサンバルの良さがわかってもらえるとおもいます。 <実物>



* Papad
●パパド
カレーやスープを飲みながらぱりぱりっとかじる薄い塩加減の豆せんべい

Basmatie rice
●バスマティライス<実物>


* Yogurt

●ヨーグルト



* Salt or sweets Lassy
●ラッシー
常は甘い ラッシーですが、事前に仰っていただければソルティ・ラッシー(塩味)もお出しできます。




ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。

お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel

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