Niki's Kitchen 英語料理教室

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(オスマン先生)ゴマ大国トルコ 自家製パンで作るチキンタントゥニ

東銀座、日本語のクラスです。 レシピは英語で書かれています 日本語で説明をします。

トルコ人のシェフが作る本格的なトルコ料理を味わえるお教室です。

 

トルコでは驚くほどの量を使うゴマ。日本にもオーガニックのゴマを輸出しているほどのゴマ大国です。トルコでゴマといえば白ゴマ、黒いものを見かけたらきっとニゲラです。全く異なる風味を料理によって使い分けます。白ごまは今回の料理のように、そのままパンやお菓子にトッピングしたり、「タヒニ」と呼ばれるゴマペーストにして混ぜ込んだりと大活躍。ゴマは栄養価が高く、シミットなど朝食メニューによく登場することからも納得です。ゴマ入りは腹持ちがいいのでラマダン時期には特に人気です。

トルコのB級グルメ「タントゥニ」は、ゴマをトッピングしたパンを焼き、ピリ辛チキンを挟みます。トルコのチリペッパーフレークでお好みの辛さにしてお召し上がり頂きます。

 

 

開催日時


メニュー


料理の紹介

 

<オスマン流サービス>
長年イタリアンレストランで働いていたオスマンさんの自慢の焼き立てピザがクラスの間のブレイクタイムに登場します。のんびりとおくつろぎください。(サービス作り済み)

NOHUTLU MERCIMEK CORBASI/ノホトゥル・メルティメック・チョルバシ

  • ひよこ豆と赤レンズ豆のスープ

トルコでは家庭でもレストランでも毎食必ずと言っていいほど出され、スープ専門店もあるほどのスープ文化の国。トルコの種類豊富なスープを月替りでご紹介しています。

トルコでは毎日のように飲まれ、豆のとろみが優しく染み入り、誰もがほっとする赤レンズ豆のスープ。赤レンズ豆と、味噌のように濃厚なトルコのトマトペーストを使った、正に日本のおみそ汁のような存在のスープです。ここにひよこ豆を加え、豆のダブル使いでより栄養価の高いスペシャルバージョンにします。トッピングのミントはトルコではレンズ豆のスープにはマストです。

*実物↓

  

 

BATIRIK/バトゥルック

  • ブルグルと野菜のメゼ

大きな粒の、もちもちプチプチした食感がクセになるひき割り小麦、ブルグルのメゼ。スープにも使うトルコのトマトペースト「サルチャ」を使った濃厚トマト風味。そしてそれに負けないくらいのナッティな風味を、たっぷりのナッツ類やゴマペーストの「タヒニ」で出していきます。しっかりした味わいのブルグルを焼肉のように葉っぱに巻いて食べるユニークなメゼです。昔はラムの生肉入りバージョンもありましたが、10年前くらいに禁止されてから、これが今食べられる唯一のバトゥルックです。

*実物↓

 

  

 

PATATESLI SUTLU EKMEK/パタテスリ・ストゥル・エキメキ

  • トルコのバゲット

ジャガイモとミルクを生地に混ぜ込んだ、メインのチキンを挟むバゲットを焼きます。ジャガイモを入れることで、パンの外はパリッと、中はソフト、このコントラストがはっきり出ます。ゴマをたっぷりかけた香ばしい焼き立ては最高です!クラスではチキンをサンドしますが、どんなメゼにも合わせやすく、また、スライスしてカナッペのようにも使える万能パンです。

*実物↓

 

  

 

 

EKMEK ARASI TAVUK TANTUNI/エキメキ・アラス・タブク・タントゥニ

  • チキンタントゥニ

トルコ南部のメルスィン発祥の、パンにピリ辛の肉をたっぷり挟んだサンドです。今ではB級グルメ天国イスタンブールでも人気で、イスタンブールでは薄い生地で巻いたものもありますが、本来はパンに挟んだもの。辛いもの好きなトルコの人々は、ロカンタのテーブルの上に置かれた唐辛子のピクルスを好みで入れたり、唐辛子を噛んでからこのパンを頬張ったり。クラスではトルコのチリペッパーフレークをご用意しますので、お好みの辛さで食べてみてください。

*実物↓

 

  

 

 

SUSAMLI KURABIYE/スサムリ・クラヴィエ

  • セサミバタークッキー

ゴマを全面にまぶしたバタークッキーです。見た目の華やかさはないものの、ほろほろ崩れるリッチなバター風味とゴマの香ばしさが口の中でプチプチ弾けるクッキーは、長く愛されるトルコの定番おやつです。

*実物↓

 

  

 

 

Welcome drinks: Turkish Juice

  • ウェルカムドリンク:トルコのジュース

トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。

 

 

Turkish tea

  • トルコ紅茶「チャイ」

トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。紅茶の消費量世界一ともいわれるトルコの紅茶のおいしさを味わってください。

 

 


※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」



注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。