Niki's Kitchen 英語料理教室

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(蘭先生) 台湾の伝統料理と伝統お菓子。排骨飯(パイコー飯)と緑豆糕(リュイトウガオ)

都筑区、女性限定、日本語でのクラスです。


戦後、台湾鉄道が発売した「台鉄便當」(鉄道弁当)。台湾の三大人気のおかずの一つ「排骨」がはいり、仕事で忙しくご飯を作る時間のない台湾の人々が駅でお弁当を買い、家族で夕飯として食べたことがお弁当普及の一因となりました。

台湾式のお弁当は、ご飯を底に詰め、上にメインのおかず1つと、季節の野菜の炒め物や煮卵などの副菜を並べます。タレの味が衣によく染み込んでいてご飯との相性もバッチリです!

そして緑豆糕(リュイトウガオ)。パイナップルケーキと同じくらい人気の台湾の伝統菓子です。しっとりとした落雁のような味わいで、ほろほろと口の中で溶けていくような食感は繊細な感覚と丁寧な仕事のたまものです。一緒に作ってみましょう。

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料理の紹介


■1)「排骨飯」
副菜付き:★その1)キュウリの台湾甘酢漬け ★その2)味付け煮卵
台湾の伝統料理の一つで、屋台、学校の学食や駅でも販売している定番駅弁(便當)です。骨付き豚ロースをタレに漬け込み台湾のサツマイモの粉を衣にして、
カリッと揚げ、さらに台湾の香辛料を使った手作りソースで軽く煮こみます。
ジューシーなお肉にタレが染み込んだ排骨飯。ボリューム満点のお肉もペロッと食べられます。(実物)
   

 

■2)チンゲン菜と干しエビの塩炒め 「台湾の青菜炒め」
排骨飯にぴったりのシャキシャキっとした野菜の美味しいおかずです。干しエビはダシが出て旨味があり野菜に入れると本当に美味しくなるんですよ。(実物)
 

 


■3)自家製切り干し大根の台湾風玉子焼き 「菜脯蛋(ツァイプタン)」
台湾では最も有名な卵料理の一つです。
自家製の切り干し大根の歯ざわりとバジルの香りを効かせる台湾の卵焼きです。台湾と日本の切り干し大根の違いも見つけてみてください。(実物)

 

 

 


■4)はと麦入り冬瓜とアサリのクリアスープ 「ハト麦入り冬瓜蛤仔湯」
夏にさっぱりと優しい味の台湾スープ。冬瓜は真夏に取れる夏野菜の一つですが、冬瓜の皮がしっかりしていて冬まで保てることから
冬瓜と呼ばれています。熱を下げるといわれていて台湾では夏の良くスープを作って飲みます。夏にぴったりの一品。夏バテ予防にも効果的です。(実物) 

 

 

■5)緑豆糕(リュイトウガオ)
冷やしてから夏に食べる台湾の伝統的のお菓子です。緑豆を作って甘さ控えめなので、豆の上品な風味を活かした
スイートポテトのような優しい味の台湾スイーツです。台湾ではパイナップルケーキと同じくらい人気があります。和菓子のように見た目にも鮮やかで、お茶のお供にぴったりです
(実物)

 

 

■6)白ワイン
 

■7)炭酸水 


■8)台湾茶


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:蘭さんの御自宅に直接

※●参加資格16歳以上、女性限定クラス