＜クラスのお写真＞　

Welcome drink: Mango lassi

・ウェルカムドリンク：マンゴーラッシー

暑くてマンゴーのおいしい今こそ、マンゴーラッシーのシーズンです！クリーミーでリッチで、そして爽やかなヨーグルト風味にほんのりスパイスを効かせた本格的な味。みんな大好きなマンゴーラッシーを家で作れるようになりますよ！

＜実物＞　

Welcome snack: Sundal

・ウェルカムスナック: 南インドのひよこ豆のスナック「スンダル」


インドに数えきれないほどあるストリートスナックを、洗練したスタイルにアレンジして月替りでご紹介します。

今月は、ひよこ豆を使った「スンダル」。ホクホクしたひよこ豆にスパイスと甘いココナッツを絡めたサラダのような屋台スナックで、寺院の周囲で売られています。とってもおいしくて栄養満点、作り置きもできるので、家ではたっぷり作っておかずやおつまみにもします。ボウルごと抱えてポリポリつまむと、止まらないおいしさです。

＜実物＞　

This month’s menu: Banana Leaf Plate ~ A beautiful Indian experience

 ・南インド流にバナナの葉を使ったお食事を体験しましょう！

南インドの伝統的なスタイルは、バナナの葉に何種類ものおかずを乗せて、右手で頂きます。

バナナの葉を使うのは、バナナの葉がそこら中にあるから、というだけではなく、バナナの葉には緑茶のようにポリフェノールが豊富で体によく、かつ、殺菌効果があるのでお料理を置くのに適していると言われます。

インド式のバナナの葉のお皿の使い方のマナーはまだありますよ。ぜひクラスで本場インド式の食べ方を体験してください。

＜実物＞

Sambhar

・南インドの野菜と豆のスープカレー「サンバル」

甘くて酸っぱくて辛い！そんな声が聞こえてきそうな、南インドを代表するカレーです。豆の旨味とタマリンドのコクと酸味、そしてたっぷりの野菜から出る甘みが特徴のさらっとしたスープのようなカレーで、日本の味噌汁のようにどんなお料理にも合い、毎日のように飲まれています。各家庭には「サンバルマサラ」という独特のスパイスのブレンドがあり、家庭によって受け継がれる味が違います。

サンバルを食べるのは主に朝かお昼。私は子供の頃から、ドーサやイドゥリと一緒に食べるのが大好きでした。普段はドーサやイドゥリのどちらかだけを作りますが、クラスでは両方を作ります。皆さんはどちらがお好きでしょう？

＜実物＞

Idli


・蒸しパン「イドゥリ」

朝食といえばこれ、というくらいにインドでは定番の朝食、真っ白な蒸しパンです。白色の正体は豆や米の粉。これらの粉を混ぜて軽く発酵させることで、もちっとした食感と独特の風味を醸し出します。私のレシピの秘密は、ここに加えるスパイス。これを加えることで、サンバルやココナッツ・チャツネとの味の相性もぐんとよくなります。私は週に一度は作り、サンバルと一緒に朝食にしたりお弁当に入れるお気に入りです。

＜実物＞

Dosa

・インド版クレープ「ドーサ」

イドゥリ同様に豆と米の粉のペーストを発酵させ、こちらはカリッとしたクレープにします。熱々の焼き立てを、ドーサに添えられたポテトマサラと一緒に食べるのもよし、サンバルに浸してカリカリ部分としんなり部分を楽しむのもよし。毎日のように食べるものだから、食べ方も豊富で飽きることがありません。

イドゥリもドーサも家ではしょっちゅう作りますし、ティファン(tiffin)と呼ばれる軽食やさんやファストフード店でもみかけます。味の違いは、豆と米の粉の配合率。ぜひ我が家の自慢の味を味わってください。

＜実物＞

Dosa stuffing

・ポテトマサラ

スパイスを効かせたインドのポテトサラダです。ドーサの味を広げてくれるパートナーで、ドーサとセットにすることで「マサラ・ドーサ」という一品が完成します。義母のとっておきのレシピをご紹介します。

＜実物＞　

Curd rice


・カードライス

インドの夏は40℃を超える灼熱の日々が続きます。そんな日にスーッと体をクールダウンしてくれて消化もいいので、古くから夏の主食として南インドの家庭で作られてきました。クリーミーなフレッシュチーズのカードに、スパイスやナッツのカリカリ感も楽しく手が止まりません。食欲が落ちがちな日本の夏にもおすすめです。

 ＜実物＞写真下段左

Coconut chutney

・ココナッツ・チャツネ

ココナッツのたくさん採れる南インドでは、ほのかに香るココナッツの香りが料理の持ち味です。中でも実を削ったココナッツを使うココナッツ・チャツネは、サイドディッシュ、あるいは薬味的に日常的に添えられます。今回作るのは私の義母が教えてくれたスペシャルバージョンで、緑色の美しいココナッツ・チャツネ。ミルキーなココナッツに爽やかなハーブの香りがベストマッチです。

＜実物＞

Gunpowder

・ガンパウダー

ピリッとした刺激を持つ、グルテンフリーのスパイス・ハーブミックス。南インドではイドゥリ、ドーサ、ごはんなどの風味付けとして、食卓で各自が好みで使います。ポップコーンやサラダにふりかけてもいいんですよ。

＜実物＞

Rice Popdom

・ライス・ポップダム

サクッと軽いお米のクラッカーです。日本のおせんべいとは全く異なる軽いチップスで、箸休めのようにお食事中にパリパリとつまみます。南インドではさり気なくいつでも料理に添えられています。

＜実物＞

Sweet & Coffee : Kulfi

・インドのアイスクリーム「クルフィ」

エキゾチックでエレガントな香りのアイスクリームです。欧米系アイスクリームとの大きな違いは食感。アイスにこれを入れちゃうの！？というようなスパイスやお花の香り、フルーツ、ナッツなど、濃厚でしっかりした香りの私のクルフィは、新しい味への好奇心旺盛な皆さんならきっと気に入ってくれると思います。

＜実物＞

Coffee

インドのコーヒー
南インドのコーヒーは豆を細く挽いたフィルターコーヒーで、泡立てたミルクをトッピングします。コーヒーの香りが生きていてとてもリッチで濃厚。コーヒー豆の採れる南インドでは日常的にコーヒーをよく飲みます。南インドを旅すると、道端にはコーヒースタンドがたくさん並んでいて、フレッシュで濃いコーヒーの香りが漂っています。まるで体がコーヒーの香りをまとった気分になるほどです。

Spice of the month: Fennel

・今月のスパイス：フェンネル

毎月ひとつずつテーマのスパイスを説明します。実物と写真を交えた説明、そしてすぐにお料理に使うので、見て触れて味わって理解を深めて頂けます。スパイスの種類が多くて分かりにくいと感じる初心者の方から、スパイスについて詳しく知りたい方まで、なるほど、の知識が盛りだくさんです。

Sambhar Spice Kit

・お土産「サンバル」のスパイスキット

南インドの野菜と豆のスープカレー「サンバル」が２名分作れるスパイスセットをレシピ付きでお持ち帰りいただけます。クラスで作るお料理が、すぐに家でも作れます。

＜実物＞