西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。
農業や畜産、漁業など食にかかわるすべての産業が盛んなニュージーランド。さらにヨーロッパやアジアからの移民も多く、実に様々な食文化が入り混じり、それらを新鮮な自国の食材を用いてフュージョンという料理に発展させたのが、ここニュージーランドのシェフたち。ニュージーランド出身のダミアンも実に様々な国の食をヒントに、斬新で、ユニークな料理を数々生み出しています。
そこで今月はアジア料理の中でも独特で鮮烈な香りを放つアジアのハーブを使ったダミアン流フュージョン料理をご紹介します。
東南アジアでは噛みたばこ用のハーブとしても使われているベテルリーフ（キンマの葉）。このベテルリーフでポークミンチとレモングラスを合わせたフィリングを巻いてグリルしていきます。フィリングにも入れたさわやかな香りのレモングラスはコーンとサフランのリゾットにも使います。箸休めには秋の香りのするチョップドサラダを。そしてスイーツには梨とジンジャーを使ったプディングに、こぶみかんの葉で香りをつけた斬新なカスタードを添えて。
食欲の秋。目で見て楽しく、食べて、香って驚いて。遊び心と探究心満載のダミアン流アジアンフュージョン料理をお楽しみください。
ダミアン・グッドウィン～キャリアのハイライト
●オーストラリアのメルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと
Welcome Drinks
・ウェルカムドリンク （当日までのお楽しみ）
< 実物 >
Pork and lemongrass Betel leaf
・ベテルリーフに包まれた豚ひき肉とレモングラスのグリル
ハートの形をしたベテルリーフの葉。口臭予防や胃腸などにいいとされ、東南アジアでは噛みたばこのような嗜好品として親しまれています。香りは強く、独特の苦みはありますが、特にレモングラスとの相性は抜群で、いくつかの薬味をベテルリーフに巻いていただくタイ料理の前菜は人気の一品。そんなベテルリーフにダミアン流では豚のひき肉とレモングラスを合わせたフィリングを包み、串で刺してグリルしていきます。じゅわっと広がる肉の脂のうまみとさわやかなレモングラスの香りが個性的なベタルリーフによく合います。手に入りにくいハーブではありますが、この機会にぜひ味わってみてください。
< 実物 >
Corn and saffron risotto with spiced prawns
・コーンとサフランのリゾット レモングラス香る海老を添えて
丁寧にスープストックをとって作るダミアンのリゾット。今回はコーンと香味野菜、そしてエビの殻でとったストックに、レモングラスのすっきりとしたフレーバーをうつします。炊きこむお米はリゾット用のお米。普通のお米に比べて炊く時間はかかりますがその分たっぷりスープのうまみを吸ってふっくらと仕上がります。炊きこむ際にはサフランを、そして仕上げにはレモングラスでマリネしてちょっと辛みをきかせてグリルした海老を添えて。コーンの甘味とエキゾチックなハーブの香りと、そしてプリっとした海老のトリオがたまらない美味しさを奏でます。
< 実物 >
Autumn chopped salad
・秋のチョップドサラダ
ハーブの強い香りの箸休めとして、秋らしいサラダを用意しました。タイムなどでマリネしてグリルした梨、ホックリと焼き上げたカボチャ、カリッと焼き上げたアーモンドとパンプキンシード、そしてドライクランベリーとシャキシャキのレタスにヨーグルトとフェタのドレッシングを合わせます。食感もそれぞれの味のハーモニーも絶妙でうっとりするほど美しい秋のサラダをお楽しみください。
< 実物 >
Ginger pudding with pears &kaffir lime curd
・梨のジンジャープディング こぶみかん風味のカスタードとともに
ジンジャーの辛みとこぶみかんの風味はタイ料理を想像してもとって相性のいい組み合わせとわかるのですが、なんとダミアンはそれをスイーツにしてしまいました。ジンジャーは梨とともにアップサイドダウンプディングに、そしてこぶみかんはプディングに添えるカスタードに。一見不思議な出会いですが、ジンジャーとこぶみかんの強い個性が逆にこの梨のスイーツのやさしい甘さの輪郭を際立たせ、予想外の美味しさなんです。斬新で美味なるスイーツ、ぜひご賞味あれ。
< 実物 >
Wine
・ワイン 
Coffee or Tea
・コーヒーか紅茶
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。