Niki's Kitchen 英語料理教室

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(蘭先生)「魯肉飯(ルーローファン)」そしてパイナップルと豆麹を漬けて作る「鳳梨豆醤」

横浜市都築区(仲町台)、女性限定、日本語でのクラスです。
白い飯にしみ込んだ特製タレとトロトロのお肉。台湾屋台や街角で食べられる台湾グルメといえば魯肉飯(ルーローファン)。「魯」は長時間煮込むという意味の漢字です。
家庭やお店が持つ秘伝のタレのレシピでお肉を煮込んでいきます。 さて台湾人が魯肉飯を食べるときは、必ず小皿料理をいくつか注文します。
油豆腐と青菜炒め、イカの中華風サラダをあわせました。またパイナップルと豆麹を漬けて作る「鳳梨豆醤」をつかったスープも作ります。鳳梨豆醤は黄豆鳳梨醤とも呼ばれていて、
味噌のような味わいの中にパイナップルの味と香りがする台湾ならではの調味料です。
●季節のものを使用している関係で、ゴーヤが手に入らない場合は奈良漬入り干し椎茸の鶏スープに、空芯菜が手に入らない時は他の野菜料理に変更になります。ご了承ください

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料理の紹介


魯肉飯(ルーローファン)
台湾の代表的な料理の一つ魯肉飯(ルーローファン)は台湾・肉そぼろ飯のこと。
我が家の魯肉飯(ルーローファン)は、皮付きばら肉を使い、
醤油と香辛料で2時間程、お肉がトロトロになるほどグツグツ煮込むことで味わいを出します。
またで皮から溶け出たゼラチンが独特な風味を生み、この風味が特徴となっています。
ご飯の代わりに麺や野菜の上にのせて、さまざまな料理にも応用できるお料理です。
※↓実物



油豆腐(滷油豆腐)
台湾人が魯肉飯を食べるときは、必ず小皿料理をいくつか注文します。
この魯肉飯(ルーローファン)についてくる代表的なお供が油豆腐。
油豆腐とは「厚揚げの煮込み」のことで、魯肉飯(ルーローファン)を作る時に一石二鳥で作れる嬉しいおまけレシピです。
口のなかでとろけていくおいしさはまた格別です。
※↓実物



空心菜と豆苗のにんにく炒め(炒時蔬)
こちらも魯肉飯を食べるときにつく定番のおかずです。
季節の青菜をつかってつくる台湾の野菜料理で、9月は空心菜と豆苗を使います。
野菜の上に肉そぼろを少しかけて食べるのも美味しいですよ。
※↓実物



イカの中華風サラダ(烏賊沙拉)
イカの歯ごたえのある食感と香味野菜をつかってつくるエスニック系の夏向け中華風サラダです。
さっぱりしていて、香り豊かなソースの味が広がり、最後の一口までおいしくいただけます。
おかわりしたくなるおいしさですよ
ところで、このお料理はナンプラーを使います。
台湾ではナンプラーを「魚露」と呼んでいて、
台湾料理にもたくさんこの魚醤を使う料理がありますのでご紹介したいと思います。
※↓実物



豆麹で漬けたパイナップル「鳳梨豆醤」入り苦瓜の鶏スープ(鳳梨苦瓜鶏・オンライコーコエケー)
台湾のお土産にパイナップルケーキ(鳳梨酥)があるように、温暖な台湾はパイナップルの産地です。
このスープはパイナップルが育つ台湾の農村地帯で生まれた郷土料理です。

むかしはパイナップルを保存する方法がなかったため、パイナップルケーキ(鳳梨酥)や豆麹で漬けたパイナップル(鳳梨豆醤)
のようなたくさんの保存食が生まれました。
鳳梨豆醤は、パイナップル と豆麹を漬けて作る台湾ならではの調味料で発酵時間を変えることで味わいが変化します。
半年以上漬け込んで作る鳳梨豆醤もあるんですよ。

豆麹(まめこうじ)豆麹で漬けたパイナップルの鳳梨豆醤を使い、苦瓜(ゴーヤ)、骨付き鶏肉、
煮干しと煮込むスープで塩味のなかに甘味があり、ご飯とよく合います。

※↓実物



ココナッツアイス&焼きパイナップル添え
口の中にふわっと広がるさわやかミルクの感覚!
手作りココナッツアイスに焼きパイナップルでいただく
美味しい食後のデザートです。
※↓実物



レモングラスティー
フレッシュな生のレモングラスで作ったお茶です。 リラクゼーションにどうぞ



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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:蘭さんの御自宅に直接

※●参加資格16歳以上、女性限定クラス