Niki's Kitchen 英語料理教室

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( えつこ先生 ) パテドカンパーニュ・簡単で美味しく!冬に食べたいお料理

シャルキュトリ(Charcuterie)クラスのEccoです。
石神井公園駅。(ご自宅ではありません。予約確定後、会場詳細をご連絡します)日本語のクラスです。

 

 

今回は、お料理を始めたばかりの方にも忙しい方にも作りやすい内容にしました。メイン以外のものは3ステップで仕上げますので、すぐに復習できます。私が今までレッスンしてきた中で一番簡単に仕上げられるビストロ料理かな?と思います。しっかり見て学んでいただけるように、今回はデモンストレーションを中心にレッスンを行います。

皆さんが理想とするテリーヌ型に入ったパテ。本を見て作ると自分が描いていた理想通りに行かなかったという話を良く聞きます。

今回は、お肉の状態から材料を入れる順番、捏ね上げの見極め、火入れまでお話しします。

今回パテに重点を置きたいので、他のお料理は(パテ以外のお料理)3工程で作れるようにしました。

そしてどうしたら成功するか、なぜ失敗するかをわかりやすくご説明します。パテは混ぜて焼くだけ出来上がりという訳にはいきません。そこでなにをどうしたらよいかをお伝えします。

以前にご紹介した瓶詰めパテがうまくできないという方のための初級編です。

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メニュー


料理の紹介

・ブロッコリーのオイル煮
日本でも最近良く目にするようになったブロッコロ・ロマネスコ。冬になると必ず作る定番メニューです。

ブロッコリーのオイルにはお店のアミューズで最も人気のあったものです。特徴は、ロマネスクブロッコリーという野菜の固さが今回の料理法ならば食感も甘みも感じられる最適な料理法の一つかと思います。

< 実物 >

  

 

 

・人参ラペ
冬人参は色も濃く、甘みも増して美味しいだけでなく栄養価も抜群です。今回はドライフルーツと合わせてラペを作ります。

 

  

・グラタン・ドフィノア
フランスのドフィネ地方のシンプルなじゃがいものグラタンです。わたし流に少しアレンジしてワインが進む1品に仕上げます。

グラタンドフィノアは、皆さんが知ってる炒めて煮てオーブンに入れる方法ではなく、ジャガイモの性質を活かして切って焼くだけにしてあります。

< 実物 >

 

 

 

・パテドカンパーニュ
皆さんからリクエストいただいたパテドカンパーニュ。素材の味が凝縮された田舎風のパテです。初めてパテを作る方にも復習しやすい材料と工程にしました。日持ちもしますので、お正月にもぴったりな一品です。

本を見て作ると自分が描いていた理想通りに行かなかったという話を良く聞きます。今回は、お肉の状態から材料を入れる順番、捏ね上げの見極め、火入れまでお話しします。

以前にご紹介した瓶詰めパテがうまくできないという方のための初級編です。

< 実物 >

 

 

 

・タルト・タタン

皆さんがイメージするタルト・タタンとは違うかもしれません。特別な道具がなくても、工夫次第で美味しいデザートが仕上がります。どうしても甘いものが食べたくなった時にさっと作れるように生地は冷凍パイシートを使用して作ります。

< 実物 >

 

 

●ワイン

●パン


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、ハンドタオル、布巾(お皿を拭く)、保冷剤、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内します。

※16歳から参加可能。