高田馬場、英語でのクラスです。
母ミミと一緒に作るルーマニアのお料理。昔からながらの伝統の食卓をみなさんにお見せしようと思います。古代時代まで遡ることのできる悠久の歴史を持つルーマニアは人種のるつぼ。18世紀に移住してきたとされるリポヴァ人のお料理をご紹介します。
ドナウデルタで最も腕の良い漁師はリポヴァ人と呼ばれる十八世紀にロシアから移民してきたスラヴ系民族です。モルドバ周辺の彼らの住む地域は、自然が豊かで野生生物の多い地域。つまり厳しい自然の中で生きていかなくてはならないことを意味します。ルーマニア国内ではピクルスづくりが盛んですが、リポヴァ人も例外ではありません。彼らは保存のために作ったピクルスからおいしいシチューを生み出し、来たるべき春の予感を込めました。
シチューにぴったりのサイドディッシュのサラダとともに伝統の食卓を味わってください。パン作りの概念を覆す鍋焼きオリーブパンもお楽しみに。デザートのルーマニア伝統のドーナツ「ゴゴシ」はみんなで好きなようにデコレーションしながらワイワイ作りましょう。いつもボリューム満点、サプライズメニューもあって文字通り驚きの連続のミミ・ダナさんのクラス。今回は何が出るか、楽しみにいらしてくださいね。
Welcome drink: Socata / Elder flower drink
●ウェルカムドリンク: エルダーフラワードリンク「ソカータ」
ルーマニアでソカータと呼ばれるエルダーフラワーティーをご用意します。かすみ草のような小さな可憐な白い花が咲くエルダーフラワー。ヨーロッパではお料理からお菓子まで使われますが、一番の人気はハーブティ。古くから薬用としても飲まれてきました。爽やかでほんのり甘みのあるお茶です。
Jarcovia / Pork meat stew with pickled cucumber
●きゅうりのピクルス入りポークシチュー「ヤルコヴィア」
このポークシチューですが、お父さんのレシピでルーマニアでもあまり作れる人がいない貴重なレシピだそうです
冬に野菜からのビタミン補給をするため、夏や秋にせっせと作った色とりどりのピクルスを活かしたシチュー。シチューの具材はシンプルながらも、じっくり漬け込まれたきゅうりのピクルスが新鮮な野菜では出せないコクと風味をもたらします。シチューを煮込む時間を遥かに超えたピクルスの熟成期間が、深い味わいを生み出すのです。元はモルドバ周辺に住むリポヴァ人の春にかけてよく作られました。寒い中にも春の到来を感じて心浮き立つ、特別な気持ちになるシチューです。
＊実物↓
Salată de cartofi cu ceapă / Steamed potato salad with onion
●ポテトとオニオンのサラダ
しっとり蒸したジャガイモと、ピリッと味を引き締める玉ねぎが滑らかに混ざりあったサラダです。サラダというと葉物野菜をさっぱりと食べるイメージですが、サイドディッシュとしての役割を持つこうしたサラダは、メインディッシュを引き立てる名脇役。ポークシチューに添えたら、シチューに混ぜてシチューの味を変化させたり、あるいはサラダだけを食べてリフレッシュしたり。味の違いを楽しんでいるうちに、気づいた時には食べ過ぎた！と満腹になったお腹をさする、やみつきサラダです。
＊実物↓
Pâine rustică cu măsline / Bread with olives baked in a pot
●オリーブ入り鍋焼きパン
フランスのパン・ド・カンパーニュのような、皮がバリっと焼き上がって粉の風味をしっかりと味わえる食事パンは、パンを作る方にとっては憧れですよね。そんな方には嬉しい、手間暇省いて簡単に作ることのできるパンです。工程もさることながら鍋で焼いてしまうという手軽さが、普段はパン作りをしない方もきっと家でも作ろうという気になるでしょう。噛みしめると粉の香りがじっくり広がり、ところどころに散らしたオリーブの香りが濃厚な風味。毎日食べたいものだから、手軽においしくと工夫を凝らした自信のレシピです。
＊実物↓
Gogoşi pufoase cu ciocolată / Fluffy Chocolate donuts
●ドーナツ・ボール「ゴゴシ」 チョコ味と自家製ジャム味の2種
ドーナツが大好きなルーマニアの伝統スイーツ、ゴゴシ。好みのフィリングを詰めた丸いドーナツは、揚げたてをつまむのが最高！ルーマニアで一番人気のチョコレート、それからジャムの2種類を作りましょう。中だけでなく、外側もチョコレートでコーティングしてダブルチョコレートにしてもいいし、そのままサクッと食べてもよし。お持ち帰りもあるので、アレンジを楽しんでください。甘いものだけでなく、チーズなどを入れるのもススメですよ。おいしい発見があったらぜひ教えてくださいね。
＊実物↓
Wine, Tuica (Romanian strong liquor, same as vodka)
●ワイン, ルーマニアの蒸留酒「ツイカ」
ワイン、もしくは「ツイカ」をお出しします。「ツイカ」はプルーンなどフルーツから作られる蒸留酒で、アルコール度は30%から50%を超えるものもある、ルーマニアを代表する伝統的なお酒です。家庭で作られることが多く、洋ナシ、ぶどうなど様々なフルーツが使われます。アルコールが強いので倒れないように、ほんの少しどうぞ。
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶
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