Niki's Kitchen 英語料理教室

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(えつこ先生)  保存食:お魚編 自家製アンチョビを作ろう! (前編)

シャルキュトリ(Charcuterie)クラスのEccoです。
石神井公園駅。(ご自宅ではありません。予約確定後、会場詳細をご連絡します)日本語のクラスです。

※熟成に時間がかかるため、2回で1セットのレッスンになります。価格は前偏と後編は別価格です。


後編の日程は9月頃に予定しております。


私のレッスンでは自家製のアレコレがたくさん登場します。その都度皆さんからの作ってみたい!との声をたくさんいただきます。皆さんの希望にできる限りお応えしたいのですが、自家製アンチョビは片口イワシが入手できるのか心配で本当に悩みました。今年は昨年よりも片口イワシの漁獲量が多いと聞きますが、時期を迎え始めた4月でも入手は難しいのが現状です。
自然ゆえに頼めば必ずその日に買えるものではありません。生の状態で手に入らない可能性もあること、場合によっては私が塩漬けしたものを皆さんにお渡し、お世話してもらう、最悪は私が保管することになるかもしれません。このような状況を何卒ご理解いただき、ご了承いただいたうえでお申込みください。

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料理の紹介


★自家製アンチョビ作り(前編)
片口イワシの下処理から塩漬まで今回のレッスンで行います。レシピは前半分のみお付けします。ご自分で塩漬したイワシは持ち帰りいただき、後編までの間、大切に保管してください。


豊洲市場でもいくつかの会社が急速冷凍庫を持っています。今回、生の片口イワシと急速冷凍品の片口鰯で作るとどのくらい出来あがりが変わるのか、細胞を壊さずに冷凍できる技術ならば変わらないかも!?皆さんと一緒に経過を追って行きたいと思います。
(生が入らなかった場合に備えて、お見せできるように事前に塩漬しました)


皆さんに大切なひと瓶を仕上げていただきたいので、各自好きなお塩を200gと500ml程度が入る瓶又は蓋つきの容器をご持参ください。


お塩は、精製されていない海塩。
私はいつもニガリが含んだスーパーで売っている『粗塩』を使用しています。
こだわりのひと瓶を作るときはゲランドの塩やサルデーニャの粗塩を使っています。
やはり美味しい塩で作るとアンチョビだけでなく、美味しいコラトゥーラ(魚醤)ができる気がします。


★シラスのブルスケッタ
ご存知の通り、片口鰯の稚魚がシラスです。
シラスを使ってシチリア風に柑橘の香りをまとわせ、ブルスケッタにします。


★トスカーナ風イカとグリンピースの煮物
柔らかいイカとイタリアのグリーンピースを使って煮物を作ります。
とても簡単で30分あれば作れる旨味が凝縮された煮物が出来上がります。
そしてイタリアのグリーンピースは甘くて柔らかく美味しい!!のでグリンピースが苦手な方でも召し上がっていただける一品です。


★パン又はご飯
★ワイン


持ち物:海塩(※1)、500mL程度の空き瓶又は蓋つき容器(※2)、エプロン、ハンドタオル、食器拭き、筆記用具
魚の匂いがつくのが嫌な方は、手袋をご持参ください。


※1 お塩は、精製されていない海塩。
私はいつもニガリが含んだスーパーで売っている『粗塩』を使用しています。
こだわりのひと瓶を作るときはゲランドの塩やサルデーニャの粗塩を使っています。
やはり美味しい塩で作るとアンチョビだけでなく、美味しいコラトゥーラ(魚醤)ができる気がします。


※2 容器は口が広い方が作業しやすいです。
ダイソーに売っている700mlの瓶が口が広くおススメです。


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:特になし

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内します。

※16歳から参加可能。