Niki's Kitchen 英語料理教室

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(えつこ先生)  保存食:お魚編 自家製アンチョビを作ろう! (後編)

シャルキュトリ(Charcuterie)クラスのEccoです。
石神井公園駅。(ご自宅ではありません。予約確定後、会場詳細をご連絡します)日本語のクラスです。

※熟成に時間がかかるため、2回で1セットのレッスンになります。

このレッスンは前半のクラスを受講された方限定クラスです。

 

5月に仕込んだ片口イワシの仕上げをします。

手間暇かけて作った熟成させたアンチョビは、旨味が凝縮され、市販のものとは比べものにならない美味しさです!

 

今回初めてアンチョビを作って心配な事もたくさんあったと思います。前半、後半を通して覚えていただく内容は必ず次回に必ず役に立ちますので、また来年頑張って作りましょう!



後編では丁寧に骨を外して身はオリーブオイルで漬けてアンチョビにします。

オリーブオイルはこちらで用意いたします。



冷凍片口イワシは水分がたくさん出ている方もいらっしゃいますので、そのままゆっくり1年寝かせて魚醤にしてもOKです!

レッスン当日皆さんのアンチョビの様子を見て、個々に提案させていただきます。

お持ち物:塩漬けした片口イワシ、エプロン、筆記用具、ハンドタオル、布巾(食器拭き)、必要な方はビニール手袋、筆記用具

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料理の紹介


★自家製アンチョビ作り(後編)

 

《重要》前半で塩漬けした片口イワシを必ずご持参ください。

頑張ったご褒美と言ってはなんですが、私の作った自家製カラスミも試食にご用意させていただきます。量産ができないため、ほんの一切れですが是非味わってください!

 

レッスンメニュー

アンチョビの仕上げ(骨の外し方、オイル漬け込み)

自家製魚醤の作り方&試食

塩漬けした片口鰯の骨を使ったふりかけ

アンチョビを使ったお料理(前菜とパスタ)


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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:特になし

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内します。

※16歳から参加可能。