Niki's Kitchen 英語料理教室

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(蘭先生)本格的な鶏肉飯(チーローハン)&伝統的な月餅(蛋黄酥 ダンファンスー)

横浜市都築区、女性限定、日本語でのクラスです。 

今回は人気のある小吃(軽い食)をいくつかご紹介します。台湾のローカルな味を楽しもうとしたら、小吃(シャオチー)は外せません。

国民食である鶏肉飯(チーローハン)、手作り魚丸湯(魚団子スープ)、お土産として有名な調味料ののひとつである「黄金鵝油香葱」(赤玉ネギ入りガチョウの油)、そして夏休みに台北で勉強してきた伝統的なお菓子の一つ蛋黄酥(ダンファンスー)を一緒に楽しく作りましょう♪

その昔、台湾の嘉義市の農家でラードまたはチキンオイルとご飯を混ぜたご飯をよく作っていました。のちにガチョウの肉と赤ネギを油でこんがりと揚げた油葱酥を入れたものに発展し、いまでは台湾の名物料理になっています。そして蛋黄酥(ダンファンスー)。なんと言っても特徴的なのは「塩漬けの黄身」。この適度な塩味と卵の黄身のコクが、パイ生地と餡の甘さと相まってたまらない味に。 

 

味にうるさく、移り変わりの激しい台湾で、世代を超えて愛されるこれらの味をじっくりみなさんにお伝えいたします。

 

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料理の紹介

●鶏肉飯(チーローハン)
ネットでは色んなレシピはありますが、本格的な台湾の作り方で鶏肉飯に挑戦しましょう!!味はしっかり。鶏肉の弾力よし。香り高いタレを混ぜて食べる鶏づくしの丼ぶり。特製赤玉ネギ入りチキンオイルとタレが美味しさの秘密です。 

 



●手作り赤玉ネギ入りチキンオイル(鶏油蔥酥油)を作って持ち帰ろう。
台湾人はもちろん、観光客にも人気の調味料で、ガチョウの油で赤玉ネギ(油葱酥)を揚げたものです。野菜と和えたり、スープ、麺、ご飯などに入れると、コクが深まり香りがすごくよくなります。今回は馴染みがある鶏油で作る予定です。*お一人約100ccの赤玉ネギ入りチキンオイルをお持ち帰りいただけます。耐熱性のある容器(煮沸済みのジャム瓶など)をお持ちください。

 

 

 


●手作り魚団子スープ(魚丸湯)
台湾でよく食べられているスープの一つに魚丸湯(フィッシュボールスープ)があります。魚丸(ユーワン)は魚のすり身団子のことです。レッスンでは宜蘭(私の生まれ故郷)の厚揚げ入り魚団子スープレシピを作ります。すり身作りから丁寧に行います。 

●季節のお野菜(燙青菜)
燙青菜は熱湯で茹でて湯通しした野菜(=青菜)という意味です。手作りした油葱酥りチキンオイルを和えていただきます。(写真はローメンレタスの湯通しです)レタスよりもシャキシャキとした食感を楽しめます。  

 


●蛋黄酥(ダンファンスー)
「蛋黄酥」とは、塩漬けしたアヒルの卵黄、こし餡、パイ生地で作った月餅です。なんと言っても特徴的なのは「塩漬けの黄身」。この適度な塩味と卵の黄身のコクが、パイ生地と餡の甘さと相まってたまらない味に。台湾では蛋黄酥(ダンファンスー)味のパイ菓子が売られ大ヒットしました。 



●桂花陳酒(白ワインにキンモクセイの花を漬け込んだお酒です。
●炭酸水、お茶


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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:蘭さんの御自宅に直接

※●参加資格16歳以上、女性限定クラス