＜オスマン流サービス＞
トルコの定番の朝食料理ギョズレメ。中はお肉か野菜、チーズなど。その日によって異なります。オスマンさんの自慢の焼き立てギョズレメがクラスの間のブレイクタイムに登場します。のんびりとおくつろぎください。（サービス作り済み）

iskembe
1*イシュケンベ
トルコ料理の中でも珍しいお料理と言えばこちら「イシュケンベ」。
牛の胃のスープです。牛の胃のスープと言えばイタリアのトリッパが有名ですが、トルコの物も負けてはいません。味は日本の豚骨スープのようなモツ煮のような味わいのスープは意外なほどあっさり。味付けはバルカン半島ならではの卵レモンにニンニク。じっくり煮込んだ肉。柔らかさと旨みがぐんと増し、冬に元気をもらえそうです。イシュケンベはロカンタでも食べれますが専門店もあります。トルコでは二日酔いに効くという民間信仰があり、お酒を飲んだ後このスープを飲み習慣があります。



Simit
2*シミット
トルコのパンで人気の「シミット」。ゴマがたっぷりついた丸いリング状のパンです。トルコの街の至る所にシミット売りの車輪のついた移動式屋台が出ていて、シミットチと呼ばれる男性の売り子が立っています。人々は朝食として又はおやつ感覚でシミットを食べます。電車の中で、シミットをかじっている姿をみかけることもトルコの風物詩です。５００年ほど前トルコの街角で売られ始めたシミットですが、それだけトルコの人々に売れているパンです。今から１０年ほど前トルコ初のファーストフード店としてシミットにハムや野菜を挟んで売るお店が生まれました。
伝統を好むトルコ人にささえながら、西洋スタイルのハンバーガー屋に対抗しています。トルコならではの味わいのシミット。この味を日本では中々食べられませんが、みなさんに家で作る方法を伝授いたします。


cevizli cacik
3*胡桃のジャジュク
トルコには２つの種類のジャジュクがあります。ひとつはきゅうりとヨーグルトの冷たいスープ。もうひとつはパンに塗るペーストです。この回ではパンに塗る方のペーストのジャジュクを作ります。トルコの優しい味わいのヨーグルトを使いながら、胡桃、ハーブ、キュウリやスパイスで爽やかな固い水切ヨーグルトでペーストに仕上げます。シミットに挟んで召し上がってください。



Badem soslu levrek izgara
4*年始のグリル　レヴレッキのアーモンドレモンソース
トルコでは観光客用のお店ではあまり魚料理を見かけませんが地元の人達が行くお店にはたくさんの種類の魚料理であふれています。たとえばスズキのピラフ詰め、魚の胡桃ソース詰めなどなど。レヴレッキはトルコ語でスズキなどの白身魚のこと。
この脂がのった白身魚をやわらかい香りのスパイスとアーモンドレモンソースで仕上げていきます。晴れの日にふさわしい、おもてなし料理としてお出しします。今年も１年よろしくお願いいたします。
※お魚はその時に手に入る鯛またはスズキなどの最良の白身魚を使用します。



incirli Hurma tatlisi
5*宮廷菓子：インジル・フルマ・タトゥルス（デイツと無花果のトルコ菓子）
ミルキーな味わいのトルコ菓子です。独特のオスマンドルコのお菓子で、無花果（いちじく）とデイツを炒めココナッツミルクを使いながら自然に固まらせたものです.お皿に飾ってから、クリーム系のソースをまわりにかけます。
現代ではさらにサバランのように甘いシロップを浸したスポンジケーキの上に、この無花果のお菓子をのせて食べるようになりました。スポンジありでもなしでもつくれます。 オスマントルコ料理を食べれるレストランにかならずおいてあります。

●トルコの紅茶
濃厚な味わいで上品な紅茶です。トルコの茶器は独特のデザインをしていてとても美しい。トルコの紅茶食器でお召し上がりいただけます。